Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La Cúrcuma disminuye la inflamación y mejora el dolor

Los cambios de temperatura afectan a las articulaciones que sufren más cuando llega el frío ya que, al producir la contracción de los vasos sanguíneos, impide que la sangre llegue correctamente a músculos y también articulaciones. Además, el frio disminuye la flexibilidad de los ligamentos por lo que las probabilidades de sufrir molestias al practicar deporte aumentan.

La planta medicinal más estudiada en los últimos años por sus propiedades antiinflamatorias es la Cúrcuma. Un estudio que acaba de publicarse confirma su efecto a diferentes dosis sobre las articulaciones. Se estudiaron 150 pacientes durante 90 días y se confirmó la disminución de la inflamación (por análisis en sangre de los marcadores de la inflamación) y la mejoría del dolor.

¡Nombramos a la Cúrcuma la planta del mes!

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Doris Rodríguez García

Cocina de autor navarra: de lo cotidiano a lo extraordinario

La Guía Michelín continúa reconociendo el prestigio de la cocina navarra y ha revalidado la estrella otorgada al restaurante Europa, Rodero y El Molino de Urdániz

La gran variedad y la riqueza de materias primas de primer nivel procedentes de la tierra definen la gastronomía navarra. El resultado que se obtiene gracias a mantener y promover los productos autóctonos es un auténtico regalo para los sentidos. Este aspecto y la capacidad de adaptarse a los nuevos tiempos y tendencias es una de las virtudes de la restauración navarra que no ha renunciado a la cocina tradicional y ha incorporado elaboraciones más creativas.

De los cocineros navarros que figuran entre los más prestigiosos de la Nueva Cocina, destacan Koldo Rodero, del restaurante Rodero de Pamplona; Pilar Idoate, del restaurante Europa; y David Yárnoz, del Restaurante El Molino de Urdániz. Todos ellos son un claro ejemplo de establecimientos de restauración que han enriquecido sus recetas con texturas y estéticas que apuestan por la creatividad. La Guía Michelín, la popular publicación francesa que reconoce a los mejores restaurantes del mundo y realza su quehacer gastronómico, ha mantenido un año más las distinciones de los tres cocineros navarros.

Rodero: tradición y calidad

El restaurante Rodero, que cuenta con más de 40 años de experiencia, es una empresa familiar que ha conseguido un gran reconocimiento gracias a la cocina creativa de alta calidad e identidad propia. El éxito lo culmina el trato cercano con el cliente y lo coloca como una de las más altas y valoradas empresas de restauración a nivel nacional.

El máximo exponente de su cocina es Koldo Rodero, que se ha convertido en un auténtico referente para las nuevas cocinas actuales. El cariño a la creación de nuevos sabores que nacen de los productos tradicionales de la tierra navarra y el vanguardismo, junto con la imaginación, dan como resultado la cocina que ofrece Koldo. A la derecha en la fotografía, un plato de mollejas, de Rodero.

Europa, cocina de temporada

La base de la cocina del restaurante Europa (fotografía del brindis, de apertura) se basa en los productos de temporada. Navarra dispone de una óptima materia prima y así es que el Europa aprovecha la estacionalidad de los productos para elaborar los platos según convenga. Así, en invierno se pueden degustar platos con alcachofas de Tudela, borraja, escarola, o setas y en primavera hacerlo con los espárragos navarros o las delicadas pochas de Sangüesa.

Pilar Idoate, representante directa de la esencia gustativa y creativa del restaurante selecciona los mejores productos de cada temporada y los cocina con las técnicas más innovadoras. Gracias a ser fiel a la filosofía culinaria que les identifica, Idoate ha conseguido ser una de las chef con renombre en la gastronomía navarra.

El Molino de Urdániz, prestigio y diseño

La antigua casa del molino de la localidad navarra de Urdániz es el escenario principal del restaurante, que le otorga al mismo tiempo el nombre. Dispone de una sugerente y renovadora carta de cocina de autor, y ofrece uno de los mejores menús degustación, centrado en los productos del mercado actual.

David Yárnoz, chef del restaurante El Molino de Urdániz, ha dado un salto cualitativo que le ha situado en la cima de la gastronomía navarra. El restaurante ofrece una cocina joven y libre, pues Yárnoz elabora sus platos de forma sensible consiguiendo una gran armonía. No obstante, no deja de lado su faceta vanguardista, que aunque no busca demostrar su arte, le permite crear platos a partir de las materias primas de forma creativa.

Cocina de prestigio

Catorce establecimientos de la Comunidad han creado la Asociación de Restaurantes del Reyno de Navarra. Esta iniciativa se establece a partir del deseo de difundir la alta cocina de Navarra y los productos de la tierra. Mediante esta agrupación, los cocineros de prestigio y proyección de la cocina navarra difunden el respeto por la identidad de lo tradicional, la innovación por los nuevos modos y la obsesión por la búsqueda de la mejor materia prima para sus creaciones.

Desde sus inicios, la cocina de autor en Navarra tiene la vocación de representar las mejores esencias culinarias del territorio y ha cumplido con creces su objetivo principal, que pretende ser referencia en ámbitos nacionales e internacionales para complacer a los paladares más exquisitos

Fotografías: cedidas por el Archivo de Turismo 'Reyno de Navarra' (www.turismo.navarra.es).

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