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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Daniel Méndez de "Loft 39" y Javier Castillo de "Sal Negra", ganadores del prmer concurso de tapas "Oriental Collection"

  • El jurado del concurso, presidido por Alberto Chicote, ha otorgado al “Buñuelo cremoso de Wacalao” y a la tapa “Carpaccio de gambones con reducción de sus cabezas y crema de aguacate” los dos premios fijados para la categoría profesional
  • En la sección amateur el triunfo ha recaído en Emilio Bolaños, de la Escuela de Hostelería IES Gregorio Prieto, de Valdepeñas, por su tapa “Espuma de manchego con pimientos al jengibre y vainilla”

Aceites Valderrama acaba de celebrar la final de su primer concurso de tapas ORIENTAL COLLECTION, certamen convocado a principio de verano para encontrar la mejor tapa de España confeccionada con al menos uno de estos aceites de sabores orientales, creados en coautoría con Alberto Chicote y en los que sólo se utilizan especias y botánicos infusionados de forma natural y sin aditivos de ningún tipo. Los ganadores han sido Daniel Méndez, de LOFT 39 (Velázquez, 39 – Madrid) y Javier Castillo, de SAL NEGRA (Mateo Inurria, 33 – Madrid).

De las recetas llegadas de todo el territorio nacional, el jurado presidido por el propio Chicote seleccionó los cuatro finalistas que se midieron en la final que tuvo lugar en la Escuela de Cocina ACYRE, en el 43 de la madrileña calle Huertas. Los cuatro elegidos – Olga Anikina (restaurante El Nou Embolic, en Pinoso, Alicante); Miguel Xavier Monar (La Madreña, Madrid); Daniel Méndez (Loft 39, Madrid) y Javier Castillo (Sal Negra, Madrid)- elaboraron en directo su propuesta y la sometieron al dictamen de un jurado integrado por Juan Pozuelo, Pedro Olmedo, Alberto Chicote y la vicepresidente de ACYRE Gema Fuentes.

La tapa ganadora, premiada con 1.000 euros en efectivo y 500 en productos de la firma Valderrama fue el “Buñuelo cremoso de Wacalao”, de Daniel Méndez, un esponjoso buñuelo de bacalao sobre crujiente de su propia piel y aromatizado con aceite de wasabi Oriental Collection. El segundo clasificado, ganador de 500 euros en efectivo y 300 en productos Valderrama, fue un “Carpaccio de gambones con reducción de sus cabezas y crema de aguacate” para cuya confección Javier Castillo, del restaurante Sal Negra, utilizó el aceite oriental de hojas de lima-kaffir y el de chile fresco tailandés.

La compañía Valderrama tuvo también en cuenta a los cocineros no profesionales, a los que se convocó por redes sociales y cuyos tres finalistas también participaron en la final presencial. El ganador fue Emilio Bolaños, estudiante de la Escuela de Cocina IES Gregorio Prieto, de Valdepeñas. Su tapa “Espuma de manchego con pimientos al jengibre y vainilla” obtuvo el galardón amateur dotado con 500 euros en efectivo más 250 euros en productos de la firma aceitera.

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