Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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IV Concurso Gastronómico "Espíritu de equipo" de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

9 de marzo de 2012. Tapa, dulce y cóctel maridaje han sido las tres categorías en las que han tenido que competir los alumnos de 10 Escuelas de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Castilla y León, Castilla La Mancha y Madrid en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Puerta del Ángel, 5). En Nutriguia.com hemos asistido a este concurso, en el que las 10 escuelas participantes presentaron ante el jurado profesional sus creaciones y maridajes y, tras una comida realizada por la propia Escuela madrileña, hemos conocido a los 10 ganadores.

Arriba en la fotografía de la izquierda la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid recoge el premio especial "Espíritu de equipo".

Las 10 escuelas participantes

Cada uno de los equipos participantes han presentado la receta de una tapa salada, de un dulce y de un cóctel elaborado entre otros ingredientes, con ginebra (Hendrick´s, uno de los patrocinadores).
  • IES.Antonio Buero Vallejo - Guadalaraja
  • Escuela de Hostelería Moralzarzal - Moralzarzal
  • IES Universidad Laboral de Toledo-Toledo
  • Centro Integrado de Formación Profesional - Segovia
  • IES Alpajés - Aranjuez - Madrid
  • IES Diego de Praves - Valladolid
  • Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid - Madrid
  • IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alacalá de Henares - Madrid
  • IES Jorge Santayana - Ávila
  • IES María de Zayas y Sotomayor - Majadahonda - Madrid

Los premiados

Las diferentes escuelas de hostelería, reunidas por equipos formados por alumnos de cocina y servicios, han hecho gala de sus conocimientos realizando, como te adelantábamos, una tapa salada, una dulce y un maridaje con ambas realizaciones.

La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid ha facilitado a todos los participantes el chicharro necesario (proporcionado por uno de los patrocinadores, Bejamar), para elaborar el plato salado (en realidad 6 tapas, 4 de ellas para los 4 miembros del jurado) y una botella de aceite de oliva. Así como los ingredientes para elaborar los dulces: harina, azúcar, mantequilla, leche y cobertura. En cuanto al cóctel, el ingrediente obligado, como te adelantábamos, era la ginebra (de la firma de otro de los patrocinadores del acto).

El jurado, Francisco Abellán, Pedro Tienda (portavoz), Víctor Manuel Díaz y Matías Basoco, tras la comida, nos desvelaba a todos los 10 ganadores, en cada una de las categorías. Los premiados han sido:

Apartado Tapa Salada:

  • 3º: Sara Bargas de la Flor, del IES Diego de Praves - Valladolid. Premio: diploma, libro profesional y 100 €.
  • 2º: José Alonso Lestón, del IES María de Zayas y Sotomayor - Majadahonda - Madrid. Premio: diploma, manta de herramientas y 200 €.
  • 1º: Óscar Martínez Cabezas, de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid - Madrid. Premio: Diploma, manta de herramientas y 300 €. Arriba, en las dos fotografías.

Apartado Tapa Dulce:

  • 3º: Emilio Salas Iglesias, de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid - Madrid. Premio: diploma, libro profesional y 100 €.
  • 2º: Víctor M. Rodríguez Padillo, del IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alacalá de Henares - Madrid. Premio: diploma, manta de herramientas y 200 €.
  • 1º: David del Cojo, del IES Universidad Laboral de Toledo-Toledo. Premio: Diploma, manta de herramientas y 300 €.

Apartado Cóctel/Maridaje:

  • 3º: César Fernández, de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid - Madrid. Premio: diploma, libro profesional y 100 €.
  • 2º: Rubén Donaire, del IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alacalá de Henares - Madrid. Premio: diploma, útiles de coctelería y 200 €.
  • 1º: Antonio Sánchez Aparicio (arriba en las dos fotografías), del IES Universidad Laboral de Toledo-Toledo. Premio: diploma, útiles de coctelería y 300 €.

Premio Especial "Espíritu de Equipo"

El "Tesera Hospitalis" concedido a la Escuela que mayor puntuación ha obtenido en el conjunto de los 3 alumnos que forman el equipo:

  • Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid - Madrid

Un sector en el que vale la pena estar

Rafael Ansón, Presidente de la Academia Española de la Gastronomía, resaltó en su discurso, previo a la entrega de premios, que "la gastronomía en España es un sector en el que vale la pena estar y trabajar." Y nos contó que si un francés dijo una vez que "en España solo podían comer lo que traían en la mochila desde Francia." Hoy sucede todo lo contrario y apuntaba que el sector más creativo en el que debe apoyarse la marca España es la gastronomía. Tenemos la mejor materia prima y la mejor calidad-precio, eso es en lo que no tenemos competencia.

Ansón además elogió a nuestros vinos. "En España podemos tomar un vino a 20 € equiparable a un vino de 80 € en Francia." Y con el importante valor añadido del carácter español. "La hospitalidad es clave, a la media hora hemos hecho amigos." Directores de cocina, de sala y de bodega, los tres forman un equipo "que va a permitir que España sea la número 1 en gastronomía." También resaltó la importancia de las escuelas de cocina: "Cuando a un restaurante llega alguien que ha salido de las escuelas, crea escuela." También nos adelantó que la Real Academia Española de la Gastronomía va a apadrinar la siguiente promocion de la escuela madrileña.

Por último resaltó el concepto de felicidad y gastronomía. "El ser humano donde tiene más momentos de felicidad es con la familia." Y mencionó que de la cocina además disfrutamos de forma privada y particular. Y que debíamos agradecer a esculas como la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid por los muchos momentos de felicidad."

Menú del IV Concurso "Espíritu de Equipo"

 
En Nutriguia.com hemos compartido algunos de estos momentos de felicidad disfrutando de la exquisita cocina de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, con este completo menú:
  • Aperitivos fríos y calientes (hojaldres, cremas frías... servidos en el jardín)
  • Ensalada de brotes, tubérculos y puntillitas del Estrecho (visualmente perfecta en presentación y colorido, ¡exquisita!). Arriba, fotografía de la izquierda.
  • Milhoja de brie y trigueros con moulard y salsa Cumberland (muy rica, a base de hojaldre). Arriba, fotografía de la derecha.
  • Timbal de chicharro y piña con salsa de cítricos y verduritas (con un pescado muy asequible como protagonista, pero cocinado con todo el mimo). Arriba, fotografía de la izquierda.
  • Semifrío de Sacher (para adictos al chocolate). Arriba, fotografía de la derecha.

Vinos y cava

Blanco Solar de la Vega D.O.Rueda

Blanco Fermentado en Barrica Príncipe de Viana Chardonnay D.O.Navarra

Cava Vallformosa Brut Nature

Referenciado

Comentarios de los visitantes

Nandi Cabezas
13 de marzo de 2012
Muchas felicidades a todos los que habéis participado con vuestras creaciones. Especialmente a todos los que habéis ganado!