Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

ConSuPermiso - gana dinero desde casa

Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

XVII Jornadas de Nutrición Práctica-VIII Congreso Internacional Nutrición, Dietética y Alimentación

Para combatir la obesidad es importante cuando se come

  • Dra. Garaulet: “No sólo qué si no también cuándo comemos es relevante en la obesidad”
  • Dr. Ordovás: “Las recomendaciones generalizadas no tienen en cuenta nuestra individualidad, no están optimizadas para las diferentes fases de nuestras vidas y necesitan ser más personalizadas”
  • Dr. Salvador: “Hasta el 30% de los pacientes con obesidad pueden encontrarse aparentemente protegidos de enfermedades metabólicas”

Madrid, 18 de abril de 2013.- Las XVII Jornadas de Nutrición Práctica y el VIII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética, que se celebran hasta el próximo día 19 de abril arrancaron ayer en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.

El primer día de Congreso se ha dedicado a la obesidad y su relación con la genética. En este sentido, la Dra. Marta Garaulet, Doctora en Farmacia y Máster en Salud Pública por la Universidad de Harvard, ha hablado sobre sus aspectos cronobiológicos. Según ha explicado la Dra. Garaulet, la cronobiología es un campo científico que estudia los procesos de sincronización (los ritmos biológicos) que se producen en los organismos vivos en sus diferentes niveles de organización.

“Cuando la orquesta está desafinada en nuestro organismo, hablamos de cronodisrupción que implica ritmos desincronizados que pueden tener efectos adversos para la salud”. Los estudios llevados a cabo por la Dra. Garaulet y su equipo han confirmado que las alteraciones en diferentes genes reloj podrían desempeñar un papel no sólo en la obesidad y en el desarrollo del síndrome metabólico, sino también en la pérdida de peso y en las conductas obesogénicas.

En este sentido, “ la vida nocturna es probablemente uno de los factores de riesgo para la salud de la vida moderna, incluyendo el síndrome del comedor nocturno, obesidad y diabetes. Además, no sólo el qué sino también el cuándo comemos son relevantes en la obesidad”, tal y como ha afirmado la Dra. Garaulet.

La investigación sobre las complejas relaciones entre la obesidad y la cronodisrupción está empezando. Es por ello que todavía hay científicos y profesionales de la salud que son escépticos acerca de este nuevo campo. Sin embargo, los estudios realizados en modelos experimentales, las evidencias epidemiológicas que demuestran el aumento de obesidad en trabajadores por turnos, en personas que duermen poco o en comedores nocturnos; y los estudios más receintes de nutrigenética y epigenética son concluyentes en la importante relación existente entre obesidad y cronobiología, tal y como ha afirmado la Dra. Garaulet quién también ha especificado “que con la ayuda de la cronobiología se puede llegar a alcanzar una nueva visión de la obesidad teniendo en cuenta no sólo cuáles son los factores implicados en la obesidad sino también cuándo se producen”.

La conferencia inaugural de esta nueva edición de las Jornadas de Nutrición Práctica ha corrido a cargo del Dr. José María Ordovás, Director del laboratorio de Nutrición y Genómica del USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad de Tufts (EEUU). Durante su intervención “Nutrición personalizada: hoy un reto científico, mañana una herramienta práctica necesaria”, el doctor ha explicado el concepto de la interacción gen-dieta y su potencial aplicación clínica. En este sentido, tal y como el Dr. Ordovás ha apuntado “las recomendaciones generalizadas no tienen en cuenta nuestra individualidad, no están optimizadas para las diferentes fases de nuestras vidas y necesitan ser más personalizadas, entendiendo una personalización que tiene como base el conocimiento del genoma del individuo”.

Obesidad, una patología poliédrica

Por otro lado, el Dr. Javier Salvador Rodríguez, Director del Departamento de Endocrinología y de la Unidad de Obesidad de la Clínica Universidad de Navarra y Presidente de la SEEN, ha analizado la realidad del Obeso Metabólicamente Sano.

La fenotipación de pacientes con obesidad permite establecer la existencia de un grupo de pacientes obesos con un perfil metabólico saludable, acuñándose el término de Obesos Metabólicamente Sanos (OMS), en contraste con una amplia mayoría de obesos que cursan con alteraciones metabólicas entre las que se encuentran la hiperglucemia o dislipemia y la resistencia insulínica. “Hasta un 30% de los pacientes con obesidad pueden encontrarse aparentemente protegidos de enfermedades metabólicas”, tal y como ha señalado el doctor.

En este sentido, la posibilidad de que al menos en algunos pacientes la condición de OMS pueda evolucionar hacia un patrón de Obesos con Riesgo Metabólico existe. “La identificación de los agentes causales implicados en esta transición abriría nuevas posibilidades de prevención y tratamiento precoz, estratégicamente interesantes en el control de la epidemia de la obesidad”, ha concluido el Dr. Salvador.

Para finalizar esta primera jornada de Congreso, el Dr. Fernando Fernández-Aranda, Doctor en Psicología por la Univesridad de Hamburgo en Alemania, ha hablado sobre los factores de riesgo ambientales comunes-diferenciales en la obesidad y trastornos alimentarios afines. En este sentido, ha señalado que a pesar de que la obesidad y los trastornos de la conducta alimentaria se estudian y tratan habitualmente como patologías independientes, diversos estudios epidemiológicos y taslacionales han identificado factores de riesgo y protectores comunes entre ambos trastornos que incluyen desde rasgos de personalidad y factores ambientales compartidos hasta factores genéticos.

Sobre el Congreso

Las XVII Jornadas de Nutrición Práctica y el VIII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética son un punto de encuentro de los más prestigiosos expertos a nivel nacional e internacional en el ámbito de la nutrición, la alimentación, la salud y el bienestar.

Organizadas por SPRIM y SEDCA, este congreso contará con la presencia de más de 800 profesionales de la salud entre médicos, dietistas-nutricionistas, farmacéuticos, endocrinos, entre otras especialidades.

Con más de 40 ponentes, las jornadas están reconocidos de Interés Sanitario por el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

Relacionados

Comentarios de los visitantes