Nuevo recuento de estrellas en el firmamento gastronómico. Y pocas, aunque destacables novedades. No es nueva la tacañez de Michelin a la hora de premiar la gastronomía española. Puestos a medir con su vara tan injusta como siempre, han considerado que ningún nuevo establecimiento debe engrosar el breve listado de los galardonados con la máxima distinción, las tres estrellas. Eran siete, restamos dos (Can Fabes por fallecimiento y El Bullit, por cese de actividad), nos quedan 5 resplandencientes nombres con triplete: tres en el País Vasco (Arzak, Martín Berasategui y Akelarre) y dos en Cataluña (Sant Pau y El Celler de Can Roca).

A las puertas del cielo o firmamento estelar se vuelven a quedar dos establecimientos que bien podían haber pasado la vara de medir, si en lugar de hablar de España hablásemos de la vecina Francia, nos referimos a El Mugaritz de Andoni Aduriz y el restaurante de Quique Dacosta, del mismo nombre, en Denia, otra vez será ¿o no?

Con dos…

Dos buenas alegrías para Madrid, por su ascenso a las dos estrellas de dos de sus grandes referencias: ‘Diverxo’ de David Muñoz y el ‘Club Allard’ de Diego Guerrero, con una popularidad que se han ganado a pulso. En Barcelona, por su parte, cabe resaltar el hecho que Àbac, con Jordi Cruz, recupera la segunda estrella perdida el pasado año pasado, con la marcha de Xavier Pellicer a Can Fabes. Madrid seis establecimientos con dos estrellas, Barcelona, solo dos.

Con dos estrellas amén del ya citado «Can Fabes» (que con Xavier Pellicer esperamos que pronto recupere el lugar estelar, tras el fallecimiento de Santi Santamaría, a la izquierda en la fotografía), de Sant Celoni (Barcelona), y de Diverxo y el Club Allard, de Madrid, destacan «Casa Marcial», de Arriondas (Asturias); «Abac» y «Lasarte», de Barcelona; «Azurmendi», de Larrabetzu (Vizcaya), «Les Cols», de Olot (Girona) y el «Miramar», de Llançá (Girona).

Con una refulgente estrella tenemos Casa Gerardo», de Prendes (Asturias); «Etxebarri», de Axpe (Vizcaya); «Arrop», de Valencia; «Las Rejas», de Las Pedroñeras (Cuenca); «Nerua», de Bilbao; «Via Veneto», de Barcelona, y «Zuberoa», de Oiartzun (Guipúzcoa).

LISTADO COMPLETO

Destacan en negrita las nuevas incorporaciones:

3 estrellas Michelin, 5 establecimientos:

El Celler de Can Roca. Girona.

Sant Pol de Mar (Carme Ruscalleda). Sant Pau, Barcelona.

Arzak. Donostia-San Sebastián.

Akela´re (Pedro Subijana). San Sebastián.

Martín Berasategui. Lasarte.

2 estrellas Michelin, 17 establecimientos:

A la derecha en la fotografía, David Muñoz, del restaurante madrileño Diverxo, en una imagen de archivo AR/imagen.

Ábac. Barcelona

El Club Allard. Madrid

DiverXo. Madrid

Ocean, de Faro (Portugal)

Can Fabes, Sant Celoni, Barcelona.

Casa Marcial. Arriondas.

Atrio. Cáceres.

Azurmendi. Larrabetxu, Vizcaya.

Calima. Marbella, Málaga.

Lasarte. Barcelona.

Les Cols. Olot, Girona.

Miramar. Llançá, Girona.

Mugaritz. Rentería, Guipúzcoa.

Quique Dacosta. Denia, Alicante.

Ramón Freixa. Madrid.

Santceloni. Madrid

Sergi Arola Gastro. Madrid

La Terraza del Casino. Madrid

1 estrella Michelin, 115 establecimientos:

A la izquierda, en la fotografía, el toledano Pepe Rey, del restaurante El Bohío, Illescas (Toledo).

Maralba. Almansa, Albacete.

Solana, Ampuero, Cantabria.

Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid

Nerua. Bilbao,Vizcaya

Choco, Córdoba.

Lillas Pastia. Huesca

Casamar. Llafranc, Girona

Es Fum. Palmanova, Mallorca

Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca

Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.

Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña

Silabario. Tui, Pontevedra

Feitoria (Portugal)

The Yeatman (Portugal)

Casa José. Aranjuez, Madrid.

Coque. Humanes, Madrid.

Kabuki. Madrid.

Zalacaín. Madrid.

Alkimia. Barcelona

Evo (Hotel Hesperia Tower). Barcelona.

Caelis (Hotel Palace). Barcelona.

Cinc Sentits. Barcelona.

Comerç 24. Barcelona.

Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona.

Enoteca (Hotel Arts). Barcelona.

Gaig. Barcelona.

Hisop. Barcelona.

Hofmann.Barcelona.

Manairò. Barcelona.

Moments (Hotel Mandarín). Barcelona.

Sala. Olot, Barcelona.

Moo (Hotel Omm). Barcelona.

Neichel. Barcelona.

Saüc. Barcelona.

Via Veneto.Barcelona.

Els Casals. Sagás, Barcelona.

L’Angle (Hotel Mon). San Frutos de Bagés, Barcelona.

Capritx. Tarrasa, Barcelona.

Estany Clar. Cercs, Barcelona.

Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.

La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.

Ca L’Enric. La Val de Viaña, Girona.

Ca L’Arpa. Bañolas, Girona.

L’Aliança d’Anglès. Anglés, Girona.

La Llar. Castelló de Ampurias, Girona.

Mas Pau. Figueras, Girona.

Bo.Tic. Corsá, Girona.

Massana. Girona.

La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.

Els Tinars. Llagostera, Girona.

Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.

Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.

Can Bosch. Cambrils, Tarragona.

Fogony. Sort, Lleida.

Etxanobe. Bilbao.

Zortziko. Bilbao.

Kokotxa. Donostia-San Sebastián.

Mirador de Ulía. Donostia-San Sebastián.

Miramón Arbelaitz. Donostia-San Sebastián.

Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.

Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.

Boroa. Amorebieta, Vizcaya.

Etxebarri. Axpe, Vizcaya.

Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.

Zaldarián. Vitoria.

Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.

El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.

Casa Gerardo. Prendes, Asturias.

Real Balneario. Salinas, Asturias.

Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.

A Estación. Cambre, La Coruña.

Alborada. La Coruña.

As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.

Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.

Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.

Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.

Zaranda (Hotel Hilton Sa Torre). Llucmajor, Mallorca.

Tristán. Portals Nous, Mallorca.

La Costa. El Ejido, Almería.

Alejandro. Roquetas de Mar, Almería.

El Portal (Hotel Echaurren). Ezcaray, La Rioja.

Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.

M.B. (Hotel Abama). Guía de Isora, Tenerife.

Las Torres. Huesca.

El Bohío. Illescas, Toledo.

Cocinados. León.

El Lago. Marbella, Málaga.

Skina. Marbella, Málaga.

La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.

Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.

Solla. Poyo, Pontevedra.

Pepe Vieira. Rajo, Pontevedra.

Maruja Limón. Vigo.

Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.

Víctor Gutiérrez. Salamanca.

Villena. Segovia.

Abanatal. Sevilla.

Santo (Hotel Eme Catedral). Sevilla.

El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.

El Serbal. Santander.

Los Avellanos. Torrelavega, Cantabria.

Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.

Europa. Pamplona.

Rodero. Pamplona.

El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.

Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.

Arrop. Valencia.

Ca’Sento. Valencia.

Riff. Valencia.

La Sucursal. Valencia.

Torrijos. Valencia.

Ferrero (Hotel Ferrero). Bocairent, Valencia.

Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.

Casa Pepa. Ondaira, Alicante.

L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.

La Finca. Elche, Alicante.

Bal d’Onsera. Zaragoza.

Pierden 1 estrella:

• Can Fabes, (Sant Celoni, Barcelona)

• Koldo Miranda (Avilés, Asturias)

• A Rexidora (Bentraces, Ourense)

• Gadus (Cala d’Or, Mallorca)

• La Solana (Gijón, Asturias)

• Café de París (Málaga)

• Tierra (Torrico/Valdepalacios, Toledo)

• Ramiro’s (Valladolid)

• Ikea (Vitoria-Gasteiz, Álava)

Sin estrellas en 2012 por cierre:

ElBulli, Cala Montjoi (Girona)

La Broche, (Madrid)

Príncipe de Viana (Madrid), que fue el primer restaurante español que lució las tres estrellas

La Alquería, Sanlúcar La Mayor (Sevilla), que tenía 2 estrellas

Drolma , (Barcelona), que tenía 1 estrella

Lluçanès, (Barcelona), que tenía 1 estrella

Torrijos (Valencia) que tenía 1 estrella