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Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

los edulcorantes mas apreciados

EL MEDICO INTERACTIVO, 31 de Marzo de 2006

La predilección por los edulcorantes no tiene que ver con su sabor dulce sino con la ausencia de amargor o acidez, según un estudio de la Universidad del Estado de Ohio (Estados Unidos) que se ha hecho público durante la reunión anual de la Sociedad Americana de Química que se celebra en Atlanta (Estados Unidos).

Los investigadores realizaron un estudio con 30 universitarios que evaluaran 13 sustancias edulcoradas y dulces, incluyendo el azúcar, en relación a la cantidad de sabores amargos, ácidos y metálicos que percibían en cada sustancia. Cada participante se enjuagaba la boca con agua entre cada prueba de sabor de cada componente.

Muchos de estos componentes se encuentran en los refrescos sin calorías, los chicles, los caramelos o las gelatinas. Los participantes encontraron la sucralosa, un edulcorante derivado del azúcar, como la alternativa más aceptable al azúcar. Los investigadores atribuyen esto a una carencia de acidez detectable y a gustos amargos en este endulzador.

En la primera de las tres sesiones, los participantes evaluaron su gusto y aceptación global de los componentes dulces. En la segunda y tercera sesiones, cada uno de los sujetos del estudio evaluó las intensidades de dulce, ácido, amargo y metálico de cada muestra. Los resultados mostraron que los edulcorantes que gustaban más a los participantes no tenían o casi no tenían sabores ácidos, amargos o metálicos.