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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Especialistas recomiendan el uso razonable del azúcar

El medico interactivo, 22 de Noviembre de 2204

La Jornada científica “El Azúcar en la dieta: nutrición y prevención de enfermedades crónicas”, organizada por la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA) abordó el papel de la sacarosa en la dieta

 
Los especialistas establecieron una serie de conclusiones para el conocimiento del azúcar y sus condiciones de utilización razonable “en un contexto social en el que con demasiada frecuencia se está estigmatizando al azúcar y a otros alimentos sin ningún tipo de evidencia científica y simplificando las argumentaciones”, según pusieron de manifiesto.

La Jornada reunió a los principales especialistas de la nutrición y la endocrinología para centrar, desde una perspectiva científica y actual, el papel del azúcar en nuestra dieta. Además, asistieron responsables institucionales de salud pública, seguridad alimentaria y agricultura, como Dña. María Neira, Presidenta de la Agencia de Seguridad Alimentaria y el Dr. Miguel Ángel Royo, Director Adjunto a la Dirección General de Salud Pública.

Para los expertos no es adecuado clasificar y calificar los alimentos como buenos o malos para la salud. No es correcta –advierten- la simplificación y clasificación entre “alimentos buenos y malos” sino que hay que hablar de dietas adecuadas o inadecuadas en función de la variedad de los alimentos que la componen y su aporte calórico global en relación a la actividad física que se desarrolla.

Además, promueven recomendaciones de tipo cualitativo sobre el consumo de alimentos y no cantidades concretas de nutrientes. Ante la nueva estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud que promueve la OMS/FAO, es necesario, según los expertos, que las recomendaciones nutricionales para la población se basen en objetivos sobre las cualidades de los alimentos y su frecuencia de consumo en lugar de recomendar cifras concretas para cada nutriente, ya que esto se convierte el algo difícil de aplicar en la vida cotidiana del individuo.

La moderación debe alcanzar a aquellos alimentos, que, incorporando azúcar, puedan aportar cantidades excesivas de grasa, especialmente si ésta es saturada. Hay que vigilar y actuar sobre la densidad calórica total de los alimentos, en lugar de actuar sólo de forma específica sobre el azúcar, que puede estar presente en una dieta variada y equilibrada, y su consumo no debe sustituir el de otros alimentos muy recomendables, como las frutas.

Prevención de enfermedades no trasmisibles

En el apartado de prevención de enfermedades, los especialistas sostuvieron que sobre la creencia de que el azúcar puede provocar el desplazamiento de otros nutrientes importantes en la dieta, no hay evidencia al respecto, y en cambio puede ayudar a consumir algunos alimentos saludables al hacerlos mas agradables. También afirmaron que en relación a las recomendaciones nutricionales basadas en la evidencia para el tratamiento y prevención de la diabetes, la cantidad total de hidratos de carbono consumida es más importante que el tipo de estos. Hoy en día, aseguraron, los diabéticos pueden consumir sacarosa y alimentos que la contienen siempre que sean ingeridos dentro del contexto de una dieta saludable y haya un control médico adecuado.

Por último, advirtieron que sustituir azúcar por edulcorantes artificiales intensos representa un ahorro calórico poco significativo respecto al total de calorías diarias, y puede generar una falsa tranquilidad que favorezca la adopción de comportamientos contraproducentes, como consumir en exceso estos productos ‘bajos en calorías’ y otros alimentos con un elevado aporte de grasa.

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