Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Manuel Zamora

El exceso de omega 6 aviva el cáncer de mama

Diario Medico, 18 de Octubre de 2004 El exceso de cierto tipo de lípidos en la dieta, en concreto de ácidos grasos omega 6, altera la actividad de un grupo de genes, lo que acelera el cáncer de mama y le confiriere características de mayor malignidad, según los experimentos realizados por el equipo de investigación que dirige Eduard Escrich, profesor del Departamento de Biología Celular, Fisiología e Inmunología de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) y director del Grupo Multidisciplinario para el Estudio del Cáncer de Mama.

"Ante todo, hay que aclarar que las grasas de la dieta no provocan el cáncer de mama. Cuando éste se desarrolla hay ciertos lípidos, como los omega 3 que se hayan en el pescado azul y en el aceite de oliva, que resultan beneficiosos para la salud porque ejercen un papel protector y retardan el proceso canceroso. Por el contrario, hay otras grasas, como las de origen animal y algunas vegetales, presentes en el aceite de girasol o de maíz, entre otros, que aceleran el curso clínico de la enfermedad", ha apuntado Escrich.

Sin embargo, esto no significa que se deban dejar de tomar los productos que contienen omega 6, "ya que es importante tener en cuenta que estos alimentos contienen otros ácidos grasos que son esenciales porque el organismo humano no es capaz de sintetizarlos. El mensaje sería que hay que ingerir grasas en poca cantidad y de mucha calidad, moderando, pues, el consumo de omega 6 y de grasas de origen animal".

En este trabajo los científicos han comparado, mediante técnicas de microarrays, la expresión de seis mil genes en tumores mamarios, inducidos experimentalmente en el laboratorio, de ratas alimentadas con una dieta rica en lípidos poliinsaturados n-6 frente a la de animales que habían recibido una dieta pobre en este tipo de grasas.

Resultados significativos

La proliferación de tumores en aquellas ratas que siguieron una dieta abundante en ácidos grasos poliinsaturados n-6 fue significativamente superior a la de animales con pocos de estos lípidos en su alimentación. Según han descubierto los expertos, esto se debe a que una alimentación que incluya muchos ácidos grasos poliinsaturados n-6 provoca una disminución en la expresión de tres genes relacionados con la diferenciación y la proliferación celular, la globulina alfa-2u, el VDUP1 y el H19, y también de un gen, la secuencia denominada EST Rn.32385, cuya función aún es desconocida.

"En investigaciones anteriores contribuimos a demostrar que existía una relación entre el cáncer de mama y el abundante consumo de ciertos lípidos. En este trabajo el objetivo era encontrar el mecanismo de acción que conduce a que éstos aceleren o frenen un proceso canceroso, y hemos comprobado que su excesiva presencia provoca alteraciones en la expresión de algunos genes concretos", ha dicho Escrich.

El análisis es pionero en su campo. "Es la primera vez que se ha investigado la influencia de una dieta rica en grasas en la expresión de estos genes. El descubrimiento abre una nueva línea de trabajo sobre la implicación de los ácidos grasos en los cambios en el estado de la diferenciación celular inducidos por la dieta en los tumores mamarios y su relación con el grado de malignidad de este tipo de cáncer".

A partir de ahora, el trabajo de los científicos se centrará en investigar más exhaustivamente el papel de estos genes en la célula y comprobar si el proceso detectado en ratones sucede de forma similar en humanos. "Trabajar con modelos animales tiene sus limitaciones, por lo que debemos hacer estudios con células humanas". Otro paso es determinar exactamente cómo interaccionan los ácidos grasos con los genes implicados en los tumores mamarios.

Estudios anteriores han demostrado que las grasas de la dieta son capaces de modificar la composición de fosfolípidos de la membrana celular. El consumo elevado de omega 6, por ejemplo, provoca una mayor presencia en la membrana de ácido linoleico, mientras que tomar omega 3 lleva a que la membrana celular presente más cantidad de ácido oleico.

"Los ácidos grasos protectores modifican microdominios de la membrana que alteran las vías intracelulares de señalización hacia el núcleo. En el caso de los omega 6, no hemos detectado alteraciones en estas vías de señalización, por lo que estamos intentado descubrir qué modificaciones producen estos lípidos, esto es, por dónde llega su información al núcleo".