Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Manuel Zamora

Las grasas descienden al segundo escalón de la pirámide nutricional

Diario Médico, 26 de Marzo de 2003 Cada vez existen más evidencias científicas del papel que desempeña la nutrición en la prevención de enfermedades. Esto, unido a que es una ciencia nueva, en constante evolución, conduce a revisar las recomendaciones dietéticas. Estos han sido algunos de los aspectos que se han analizado en un encuentro, organizado por el Instituto Flora, en el que los especialistas han insistido en la calidad de los alimentos.

"Existen importantes errores de concepto en nutrición en torno a lo que es bueno o malo, y en ocasiones se atribuyen a determinados alimentos unos beneficios exagerados", errores a los que, con frecuencia, induce la publicidad, ha afirmado Rosa Ortega, del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid.

También ha destacado que las recomendaciones dietéticas se deben establecer en función de las características de cada país, y "dentro de cada zona varían según se van conociendo nuevos aspectos". Uno de los cambios que explicó es en la conocida pirámide nutricional: "Willer y Stampfer han propuesto este año pasar las grasas del vértice al segundo escalón (la base es el ejercicio diario y el control del peso), ya que suponen el principal aporte energético. Por el contrario, proponen una reducción de los hidratos de carbono de alto índice glucémico".

Para Ortega, los cambios son lógicos, ya que "la nutrición es una ciencia muy nueva y está en constante evolución". En cualquier caso, "no importa tanto la variedad de lo que se coma, sino la calidad. Actualmente existen suficientes alternativas alimentarias para garantizar la diversidad".

Otro concepto que está calando entre la población es el de alimento funcional, cuya definición es "productos alimentarios, naturales o elaborados, que proporcionan un beneficio más allá del olor, sabor, textura o valor nutricional, y que afectan a funciones fisiológicas de un modo medible en términos de prevención de la enfermedad o promoción de la salud", de los que Pedro Mata, de la Unidad de Lípidos de la Fundación Jiménez Díaz, de Madrid, se confiesa partidario, en cuanto que "pueden suponer una ayuda para controlar una patología".

Para argumentar esta opinión, recordó que "el cumplimiento estricto de una dieta baja en grasa saturada puede reducir un 25 por ciento los niveles de colesterol en sujetos con hipercolesterolemia leve o moderada. Pero la realidad demuestra que esa reducción sólo es del 15 por ciento, entre otras razones porque la adherencia a la dieta no es buena".

El aporte diario de colesterol en la dieta oscila entre 250 y 500 miligramos, al que hay que añadir entre los 600 y 1.000 miligramos de colesterol biliar. La mitad de estas cantidades se elimina a través de las heces y el resto se absorbe. "Los esteroles vegetales compiten en el intestino delgado con el colesterol por las micelas, desplazándolo, de forma que disminuye la concentración de colesterol plasmático".

Fitosteroles

Sin embargo, "una dieta habitual no es rica en fitosteroles, salvo la de los vegetarianos. Por ello, existe un alimento funcional (una margarina enriquecida con esteroles vegetales) que con 30 gramos aporta la suficiente cantidad de estos nutrientes". Diversos estudios revelan que la ingesta diaria de ese alimento "produce una reducción del 10 por ciento del LDL".

En su opinión, los individuos susceptibles de incorporar ese preparado serían los de riesgo; es decir, los que presenten cifras de colesterol superiores a 200 miligramos (presentes en el 50 por ciento de la población española adulta) y los que padecen hipercolesterolemia familiar homocigota o combinada, y en todos los casos "se pueden ingerir conjuntamente con otros agentes hipolipemiantes".

Factores emergentes

La mitad de las personas que sufren un ataque cardiaco no tienen factores de riesgo clásico -HTA, hipercolesterolemia u obesidad, entre otros-, lo que lleva a pensar que "existen factores emergentes de riesgo cardiovascular", ha subrayado el catedrático de Medicina Interna Francisco Pérez Jiménez, de la Universidad de Córdoba. Así, dijo que desde hace poco tiempo se está aludiendo a factores infecciosos y "un alto nivel de homocisteína plasmática. De hecho, un 20 por ciento de la población puede tener una elevación del 20 por ciento de la homocisteína".

Pese a la fuerza que está adquiriendo este marcador, el internista ha reconocido que no siempre es fácil medirlo, aunque recordó que "la homocisteína puede bajar con medidas dietéticas muy sencillas, como son aumentando la ingesta de ácido fólico y de vitamina B6, que se pueden encontrar en muchos vegetales".