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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Un estudio explica por qué un nuevo tratamiento contra la diabetes favorece la obesidad

El medico interactivo, 30 de Septiembre de2002

Se ha comprobado que las células grasas absorben los ácidos grasos del torrente sanguíneo, sintetizando grasa pero haciendo el organismo más sensible a la insulina

Investigadores de las Universidades de Duke y de Pennsylvania, han dado con la explicación de por qué un nuevo tipo de medicación contra la diabetes, llamada TZD, provoca aumento de peso como efecto secundario. Sus conclusiones se publican ahora en la última edición de la revista Nature Medicine. Según el nuevo estudio, la razón por la cual TZD produce obesidad radica en las células grasas.

Los investigadores observaron que TZD anima a que las células grasas absorban los ácidos grasos del torrente sanguíneo. Estos ácidos grasos se convierten después de células grasas a triglicéridos. Eso significa que TZD convierte a las células grasas en grasa, de ahí el efecto de esta medicación.

Sin embargo, TZD también elimina los ácidos grasos de la sangre y se sabe que los ácidos grasos se asocian con una menor sensibilidad a la insulina, común en la diabetes. Por ello, al absorber ácidos grasos fuera del torrente sanguíneo, TZD puede estar haciendo, por otro lado, al organismo más sensible a la insulina. Antes de este estudio no se sabía cómo TZD afectaba a las células grasas. Ahora está claro que las células están realmente sintetizando grasa a partir de sus componentes esenciales (los ácidos grasos).

Lo que no está claro aún es si el sistema de vaciado de los ácidos grasos es el principal secreto de la capacidad antidiabética de TZD. Pero los nuevos datos podrán ayudar a los científicos a diseñar fórmulas para minimizar sus efectos secundarios mientras aumentan la eficacia de este tipo de medicamentos.

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