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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

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Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Todos a la cocina. 100 recetas para intolerantes al gluten, al huevo y a la lactosa

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Tapas, entrantes, ensaladas, arroces, pasta, carnes, pescados, postres y mucho más es lo que vas a encontrar en este interesante manual de Montse Deza. También platillos para cocinar con tus hijos e ingredientes que cada día utilizamos más como la quinoa o las semillas de chía. En el agolpado mundo de los libros de recetas, hoy en Nutriguia.com te presentamos una apuesta directa por llenar el hueco con el que se encuentran todas aquellas familias que tienen miembros con intolerancias o alergias alimentarias. Son tan frecuentes, que cada vez hay menos familias que no tengan alguna restricción en este sentido.

“En los últimos 10 años el número de personas con alergias alimentarias se ha duplicado. Por lo que, en este momento, un 6-8% de los niños padecen algún tipo de alergia alimentaria. Del mismo modo, el número de personas con intolerancias alimentaria no para de incrementarse, la intolerancia al gluten en la actualidad llega al 7% de la población. En total, sumando datos de diferentes estudios, se estima que hay 140 millones de personas en el mundo con alergias e intolerancias alimentarias.”

Todos a la cocina hace honor a su título e invita a todos a participar en el proceso de creación culinaria; a atreverse a ponerse el delantal y cocinar un plato apto para todos los estómagos. Hoy más que nunca, creeamos necesario ampliar las opciones que tienen las personas con intolerancias y alergias, teniendo en mente la tendencia al alza de los últimos años.

El libro se plantea como una obra de consulta para aquellas familias que conviven día a día con los problemas de ajustar la dieta a las intolerancias que hay en casa. Este libro pone a su disposición un centenar de recetas, que son aptas tanto para celíacos, como para intolerantes al huevo o a la lactosa.

Incluye también, como te adelantábamos antes, recetas pensadas para que los más pequeños de la casa puedan experimentar en la cocina y aficionarse a los fogones.

Además, el texto viene precedido por una introducción a la cocina para intolerantes: un texto, elaborado por una nutricionista, lleno de consejos sobre buenos hábitos e higiene, e incluso algunas entrevistas a familias y maestros. De la intolerancia al huevo responde Immunitas Vera, Asociación Catalana de Alergias Alimentarias. De la intolerancia a la lactosa incluye una entrevista a la Asociación de Intolerantes a la Lactosa Española. Por último, respecto a la intolerancia al gluten, la entrevista se ha realizado a la Asociación de Celíacos de Cataluña. La autora, Montse Deza nos da también 16 consejos para todos, de higiene y orden en la cocina.

Deliciosas recetas

  • En el apartado de Platillos: las que pueden cocinarse con ayuda de los más pequeños, destacamos las Patatas nevadas (fritas y con una deliciosa salsa), Frankfurt en hojaldre (apto para celíacos), Mayonesa sin huevo (hecha con leche sin lactosa), Sándwich de galletas (sin gluten), Trenza de hojaldre salada (sin gluten),
  • Recetas saladas: ensaladas, arroces, pasta, carne, pescado... Ricas ideas para todos los paladares, como Espinacas blancas, Pastel de carne picada, Quiche vegetal, Nuggets de verduras, Pescado blanco al horno, Croquetas caseras de langostino (con harina apta), Solomillo Wellington, Macarrones gratinados, Mini bolitas de quinoa...
  • Recetas dulces: desde el Bizcocho de chocolate a La receta para el desayuno, pasando por recetas tan tentadoras como Cheesecake con fresa, Apple Pie, Tarta de panqueques dulces, Mug cake a la taza, Brownie de dos colores, Tentempié de chía, Palmeritas de chocolate, Galletas de toda la vida, Magdalenas de chocolate y canela, Muffins rellenos, Natillas, Polos y helados...

La autora

La edición de este manual está muy cuidada y va acompañada de bonitas ilustraciones realizadas por Judit Canela. A medio camino del libro regalo y el libro de consulta, Todos a la cocina es una adición esencial al catálogo de libros de cocina y a tu estantería particular, por las valiosas recetas que en él vas a encontrar.

Montse Deza es educadora, plenamente dedicada a las intolerancias alimentarias y a la cocina. Promotora de recetas y hábitos alimenticios, ha sido elegida como embajadora de distintas marcas de comida especializadas, organiza talleres y charlas y mantiene un blog y una página de Facebook con muchos seguidores. Además, tiene publicados en Lectio dos recetarios sin gluten y es conocida por ser una de las primeras personas en publicar libros para celíacos.

Como nos dice Montse: ¡Todos a comer! Y atención al último consejo: que pidas a tus hijos pequeños que te ayuden a poner la mesa... pueden aprender viendo un pequeño esquema donde inspirarse. ¡Ah! También incluye una interesante plantilla (que debes fotocopiar) para que planifiques tus menús semanales. ¡Todo está pensado! Desde luego es un libro perfecto para regalar.

Ficha técnica:

  • Todos a la cocina. 100 recetas para intolerantes al gluten, al huevo y a la lactosa
  • Editorial La Galera
  • ISBN: 978-84-246-6008-6
  • PVP: 16,95 €
  • Idiomas: castellano y catalán
  • Edad: para toda la familia
  • Más información: www.lagaleraeditorial.com
  • Instragram: lagaleraeditorial
  • Facebook: editoriallagalera
  • Twitter: editorialgalera
  • #todosalacocina

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