La Cuadra de Salvador, un templo para los amantes de la carnes premium

Adoracion Rodríguez García 23 de diciembre de 2025

Celebra la Navidad en el steakhouse de carnes más espectaculares de Madrid. En EE.UU. se denomina steakhouse, steak house o chophouse,​ a los restaurantes especializados en servir filetes de carne de vacuno

A casi un año de su apertura, La Cuadra de Salvador – Steakhouse se ha convertido en un imprescindible para los amantes de las carnes Premium

Situado en el centro de la capital, en la calle de Los Madrazo nº10 (muy próximo a la calle Alcalá, a un paso de la Puerta del Sol), cuenta con 1.000 m² dividido en dos plantas, distintos ambientes y un salón privado para tus eventos de esta Navidad, o cualquier encuentro familiar o de empresa

Sus menús para grupos y su Cena Especial de Nochevieja te esperan para disfrutar de una experiencia diferente de cocina, diseño, historia y arte en cada uno de sus espacios. Son fechas para celebrar y en La Cuadra de Salvador lo harás con los cinco sentidos. La mejor carne de Madrid la encuentras en La Cuadra de Salvador, el steakhouse donde los cortes Prime son protagonistas. Y también mixología de autor, la experiencia más sibarita que puedas imaginar. Sumado lo uno y lo otro, en La Cuadra de Salvador rozarás el séptimo cielo. Nosotros, en www.Nutriguia.com, ya lo hemos hecho, como te hemos anticipado en nuestras redes sociales.

Ubicado en el barrio de Las Cortes, una de las zonas más emblemáticas y prestigiosas de la ciudad, el restaurante La Cuadra de Salvador, a casi un año de su apertura, se ha convertido en un imprescindible para los amantes de las carnes Premium.
La Cuadra de Salvador, es un steakhouse especializado en carnes con certificación USDA Prime, que incorpora sutiles guiños a sus raíces peruanas, con platos tradicionales (sin ceviches ni pescados) que reflejan esencia y origen, pero llenos de actualidad, con nuevas texturas, técnicas y maridajes. Si bien los anticuchos y el lomo saltado son sus dos platos más tradicionales, La Cuadra de Salvador no ofrece una cocina de fusión tradicional, aunque utilizan productos netamente peruanos como el rocoto, el huacatay o el olluco que aportan aromas y perfumes a sus platos.

El secreto de la jugosidad y sabor

Horno Broiler, de la Cuadra de Salvador.


El concepto de este restaurante madrileño va más allá de un steakhouse. No se trabaja con una parrilla tradicional, sino con un horno Broiler (que nosotros hemos podido ver) que alcanza los 560 – 600ºC, garantizando una jugosidad y sabor incomparables y manteniendo el sabor original de la carne, sin ahumados, ni matices que puedan disfrazar su excelente calidad como la Black Angus Prime, cuya categoría representa solo el 2 o 3 por ciento de todo el ganado Angus.

Su chef, Vicente Aliaga, nos recomienda


Los platos que no te puedes perder según su chef, Vicente Aliaga, son las Mollejas crocantes (espectaculares, damos fe de ello), bañadas en miel de rocoto y jengibre, puré y encurtido de zanahoria, toda una armonía de aromas; sus Nigiris con entraña prime con salsa parrillera a base de rocoto, la Empanadilla casera de ají de gallina (también muy recomendable) o los clásicos torreznos con puré de tubérculos andinos con pesto de perejil y huacatay, que se han convertido en un hit de la casa; y por supuesto, sus carnes de calidad certificada, entre las que destacan la Shinua (picaña madurada, arroz frito al estilo peruano, salsa acevichada, toques de lima y nabo y zanahoria encurtida), el Tomahawk Flame, el Solomillo Prime (Espejo de salsa a base de reducción de vino, tuétano y demi-glace de res, acompañado de medallón de solomillo USDA Prime, foie y láminas de trufa), el Lomo alto/Ribeye (Black Angus USDA Prime), el Steak tartare o el Chuletón de Buey gallego.

El broche final lo ponen postres, de los que te vamos a hablar cumplidamente cuando te contemos nuestra experiencia.

Su bodega, una joya y el servicio, otra

La bodega dirigida por el sumiller y director de sala, Samuel Lisci, es otra joya del restaurante con más de 300 referencias de España, Italia y Francia, con añadas exclusivas difíciles de encontrar desde la Toscana a Borgoña y una selección privada para clientes que buscan tesoros.
Su carta de cócteles es otra de sus mejores opciones líquidas con los irresistibles clásicos de siempre y otros en los que cada sorbo invita a un viaje por el Perú para degustar en su Barra de Salvador, un espacio de mesas altas y coctelería con acceso directo desde la calle, ideal para reuniones informales y la posibilidad de contar con un DJ para crear el ambiente perfecto.

Como director de sala, Samuel Lisci nos ha ido contando los pormenores y raíces de cada plato, así como del vino y los cócteles que hemos degustado. Nos decía que el secreto de La Cuadra de Salvador son los cortes USDA Prime de excelencia. «Nuestra propuesta gastronómica se centra en cortes de carne americana USDA Prime de la más alta calidad, preparados con precisión y pasión. Cada plato está pensado para ofrecer sabor, ternura y jugosidad excepcionales» nos detallaba Samuel, mientras continuaba nuestra experiencia en La Cuadra de Salvador, en un ambiente elegante y cálido, en el que se ha cuidado hasta el más mínimo detalle. Los cubiertos, la cuchillería en manos de estos expertos, la mesa de mármol negro, a la vista, las lámparas de cuarzos que transmiten armonía…

Nuestra experiencia ha comenzado con ricos cócteles, como el Negrini, y una versión propia, y más dulce del Pisco Sour, aconsejados por Samuel. Durante la comida hemos disfrutado de un Vino Lunar, de Mas La Luna, Vino La Cuadra de Salvador, de la casa. Nació de la unión de dos amigos… como nos comentaba Fernando, «Este vino es el fruto de la unión entre dos amigos, guiados por la misma emoción, el amor: uno a su hermano y su padre, y su tierra Galicia; y el otro, a la viña, y a la recuperación de una variedad única«. Garnacha Negra Peluda 2023

Menús de Navidad en La Cuadra de Salvador

La Cuadra cuenta con diferentes espacios para elegir en estas Navidades donde disfrutar de diferentes experiencias, con un servicio totalmente personalizado para cada ocasión (Salón Barranco, Barra de San Isidro, Salón Chacarilla, y el Privado de Salvador, el rincón más íntimo del restaurante, con barra y baños privados, ideal para los que buscan privacidad y un servicio exclusivo).
Sus Menús para Grupos elegidos para estas Navidades, resumen la esencia de su cocina y de
su filosofía:

  • Menú cocktail (60 €).
  • Menú Raíces (80 €)
  • Menú Fuego (125 €)
  • Menú de Nochevieja: El broche del final de estas fiestas tan especiales, con dos opciones
    a elegir: El Menú Vintage (400 €) y el Menú Delamotte (350 €)

Y hablando de menús, el nuestro

En Navidad puedes acercarte a conocer La Cuadra de Salvador, pero cualquier momento es bueno para hacerlo. Te impactará, sin duda. Nuestra experiencia ha transcurrido en uno de los espacios más exclusivos del restaurante, el salón privado, que cuenta con barra de bar y baño privado. Ideal para eventos familiares o profesionales, con la máxima intimidad. Mira las delicias que hemos saboreado:

ENTRANTES:

  • MOLLEJAS LA CUADRA 26€
    Mollejas crocantes, bañadas en miel de rocoto (un pimiento andino) y jengibre, puré y encurtido de zanahoria. Deliciosas y uno de los platos estrella de la casa. Cuando las pruebes comprenderás el motivo.
  • EMPANADILLA CASERA DE AJÍ DE GALLINA 8€
    Rellena de ají de gallina con crema de ají amarillo y sarza criolla. Caseras… y que hará las delicias de los enamorados, como es mi caso, del Ají de gallina, uno de los platos peruanos que más me gustan.
  • TORREZNOS LCDS 19€
    Clásicos torreznos con puré de tubérculos andinos con pesto de perejil y huacatay.
  • PICAÑA / COULETTE 300 g 45€
    Black Angus USDA Prime. Picaña algo madurada. Nosotros la hemos probado en unos platillos, como entrantes.

GUARNICIONES:

  • TOMATES ALIÑADOS 12€
    Pétalos de tomate marinados por ósmosis con vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra Picual (también de La Cuadra de Salvador, otro lujo) y un toque de ajo. Un lujo…
  • PATATAS TRUFADAS 12€
    Patatas andinas, de colores, tradicionales de Perú, fritas, con queso parmesano, sal trufada y cebollino. Los colores de las patatas dependen de la proximidad del mar. Servidas con ají amarillo y chimichurri de huacatay. Buena está la carne, soberbia, pero no pierdas de vista estas patatas…
  • También pimientos y espárragos verdes.

PRINCIPALES:

Todos ellos premium, premium, premium.

  • TOMAHAWK FLAME x kg 145€
    Flambeado con Whisky Single Malt Ovalle Black Angus USDA Prime
  • WAGYU LOMO ALTO/RIBEYE 300g 130€
    Lomo alto Kagoshima A5
  • PRIME RIB
    Especial para los viernes. Lomo alto. Al estilo de los steakhouses americanos: cocido a alta temperatura para formar una costra dorada, luego lentamente a baja temperatura hasta alcanzar la máxima jugosidad y ternura. Se cocina en un horno especial llamado Roiler. Primero va marinado en una mezcla de especias, se hornea alprincipio a 250º y luego por mucho tiempo se deja hacer a baja temperatura (40º-37ºC) para que la carne esté al punto. En el proceso de reposo, los jugos se distribuyen por toda la carne. Y se vuelve -al cortarla- de un color rosado precioso. Va hecho en el horno de convención Roiler. La pieza, una vez asada se ha dispuesto en un lecho de romero y tomillo, pero sólo como atrezzo.

POSTRES:

Una delicia, conviene dejar un hueco para estos dulces caseros excepcionales. Te aconsejo probar los tres. A mí los que más me han gustado son los de dulce de leche, porque ese sabor es mi debilidad:

  • TARTA DE DULCE DE LECHE 11€
    Tarta de queso y dulce de leche con salsa de frutos del bosque.
  • MERENGADO DE GUANÁBANA 10€
    Cúpula de merengue seco, rellena de dulce de leche y guanábana, sobre base de bizcocho húmedo (versión peruana de flan, elaborada con dulce de leche y merengue al Oporto).
  • TEXTURAS DE CHOCOLATE 13€
    Bizcocho de chocolate húmedo, salsa de chocolate, mousse de chocolate y tulipa de chocolate.

Sobre la decoración

Instalado en el antiguo Café Galdós, el proyecto ocupa cerca de 1.000 m² en el que ha intervenido el arquitecto Andrés Stein, quien conservó la estructura patrimonial del edificio para reinterpretarla desde una mirada contemporánea. El resultado es una escenografía envolvente, con un lenguaje visual singular y una atmósfera íntima, elegante y táctil.


Sus lámparas son piezas artísticas de cuarzo creadas por la firma peruana Amaminerali, esculturas de luz y joyería, trabajadas a mano por un equipo de artesanos especializados en minerales, con un compromiso claro con la riqueza geológica del Perú, convirtiéndolos en esculturas de diseño con alma propia. En La Cuadra de Salvador no sólo la carne se hace arte… El restaurante está situado en la calle de Los Madrazos, donde vivieron algunos de los famosos pintores de esta saga familiar de tres generaciones. Y precisamente de pintura en el restaurante La Cuadra de Salvador también podemos hablarte. En diferentes rincones se exhiben cuadros de Miguel Ángel Campano, uno de los mejores pintores impresionistas españoles. Destaca de manera especial la obra elegida para presidir la escalera del restaurante, que estuvo expuesta en el Museo Reina Sofía.

Un restaurante familiar

Fernando Pazos, el alma de este proyecto, es un empresario peruano con más de 60 años de tradición familiar en el sector pesquero. La familia ha estado a la vanguardia del negocio durante generaciones. Su padre, originario de Pontevedra, Galicia, y su madre, de Lima, Perú, fueron claves en la formación de su visión empresarial. Desde joven, Fernando ha seguido los pasos de sus padres y abuelos, consolidando el legado familiar con una visión moderna y sostenible.
En 2013, fundó un steakhouse de alta gama en Lima, especializado en carnes Prime y con un fuerte componente emocional, inspirado en su hermano Salvador, un apasionado de la buena comida y los momentos inolvidables alrededor de la mesa. El restaurante se convirtió rápidamente en un referente en la ciudad y ya cuenta con cuatro locales en Barranco, San Isidro, Chacarilla y La Molina. El primer local fuera del país abrió sus puertas en Madrid en diciembre de 2024.

Fernando Pazos nos contaba que en esencia su restaurante es un homenaje a sus dos familiares, uno de ellos el cabeza de familia y el otro, como ya hemos mencionado, su hermano, para continuar un proyecto cuyo origen nació en Lima. Nos ha encantado descubrir que frente a otras muchas opciones, entre las que se encontraba Miami, Fernando eligió la ubicación de Madrid, para su primer local fuera de Perú, por ser una ciudad tan moderna, cosmopolita y acogedora. ¡Todo un éxito! Y sin duda un acierto… Y, por la parte que nos toca, una suerte para madrileños y visitantes, muchos de ellos alojados en los hoteles cercanos.

Esto es La Cuadra de Salvador: cocina, diseño, historia y arte en una experiencia integral. Cita obligada para los más sibaritas… Te recomendamos que vivas una experiencia prime… que no olvidarás fácilmente. Disfruta de la más alta calidad de la carne, con una ternura excepcional y un sabor soberbio.

Datos:

Horario:

  • Martes a miércoles:
    • 13:00 H – 00:30 H
  • De jueves a sábado:
    • 13:00 H – 02:00 H
  • Domingos:
    • 13:00 H – 17:00 H

Cocina abierta

  • Martes a jueves:
    13:00 H – 16:00 H
    20:00 H – 23:00 H
  • Viernes y sábado:
    13:00 H – 23:30 H
  • Domingo:
    13:00 H – 16:30 H

Horario de Navidad:

  • 24 de diciembre: abierto a mediodía
  • 25 de diciembre: abierto todo el día
  • 31 de diciembre: Menú de Nochevieja
  • 1 de enero: cerrado