Gianna Ristorante, la Italia más creativa de Madrid, reconocida por la Guía Michelin

Adoracion Rodríguez García 24 de abril de 2026

El joven chef napolitano, Ignazio Espósito, considerado uno de los cocineros más prometedores de su generación, firma una propuesta donde la tradición italiana se reinventa con audacia, técnica y mucha emoción

Gianna Ristorante continúa su imparable ascenso en la escena gastronómica madrileña tras su reciente reconocimiento en la Guía Michelin. Un logro que confirma lo que muchos ya intuían, y es que cada vez está más claro, que estamos ante uno de los proyectos más sorprendentes y personales de la capital.
Al frente de Gianna se encuentra Ignazio Espósito, un chef napolitano, extraordinariamente joven, cuyo talento y sensibilidad le han convertido en un auténtico artista de los fogones.

Formado junto a maestros como Heinz Beck y Antonino Cannavacciuolo, Ignazio aterrizó en la capital en 2018, sin conocer el idioma, para formar parte del equipo de DiverXO y más tarde Dabiz Muñoz volvió a reclutarle para RavioXO, donde logró la estrella Michelin, en tan solo seis meses. Su trayectoria, como vemos, está marcada, por su paso por grandes nombres de la gastronomía y por haber conseguido esa rutilante estrella Michelin junto a Dabiz Muñoz, en RavioXO, en tiempo récord.

En la actualidad, Esposito presenta en Madrid una propuesta que no entiende de fronteras. Gianna Ristorante nos adentra en una Italia contemporánea, libre y profundamente sensorial, protagonizada por un impecable y original recetario que logra conquistar los sentidos y enamorar a los paladares más exigentes. Gianna es el proyecto más íntimo y personal del chef napolitano.
Ubicado en el corazón del madrileño barrio de Chamberí, Gianna Ristorante nos adentra en un emocionante viaje sensorial a través de los recuerdos, la técnica y la libertad creativa de Espósito. Su nombre rinde un bonito homenaje a la abuela de Ignazio, y esa raíz familiar se percibe en cada plato, reinterpretado con una mirada contemporánea y sin límites.

Tradición que sorprende


La propuesta culinaria de Espósito transforma la tradición en sorpresa. La pasta fresca, eje central de la carta, se convierte en un lienzo donde conviven culturas, texturas y sabores. Desde el ya icónico Raviolo de bacalao al pil pil, que une el Mediterráneo español con el italiano; pasando por la sorprendente Burrata Italo-Thai, donde Nápoles y Bangkok confluyen en un inesperado diálogo entre culturas; hasta sus aclamadas Croquetas carbonara, que resumen fielmente su filosofía y que no cesan de cosechar adeptos. Cada plato de su apetecible carta es una auténtica declaración de intenciones, que parte del respeto por el producto, pero con la valentía de evolucionarlo.
El apartado dulce mantiene ese espíritu lúdico y rompedor, con originales elaboraciones como los Raviolis de piña con chantilly al curry y caramelo de coco salado, donde el equilibrio entre lo dulce y lo salado alcanza una dimensión inesperada y absolutamente deliciosa.

Marisol, Dori, Sonia, Kathy y Ana.

Nosotras tomamos:

  • Burrata Italo thai

Burrata, berenjena a la plancha marinada en vinagre balsámico, crurry verde estilo thailandés, tomatitos y brotes de verduras.

  • Encuentro Mediterráneo

Tpmates de la huerta de Madrid, de varias tipologías, pepino, apio, hinojo, cebolla y aguachile italiana de tomate.

  • Croquetas carbonara

Técnica española, para la bechamel, y un genuino sabor a la carbonara italiana.

  • Ravioli de bacalao al pil pil

Raviolis caseros rellenos de bacalao a la veneciana, perejil, tinta de calamar, salsa pil-pil, chips de patatas y limón. Con esta receta Gianna Ristorante se ha ganado la recomendación de la Guía Michelin.

  • Tagliolino mar

Alga Nori, mantequilla, lubina y cítricos.

Y de postre:

  • Contraste

Pannacotta, trufa, manzana verde.

  • Tiramisú

El clásico postre italiano, servido con arroz inflado de chocolate, por encima.

  • Ravioli de piña

Chantilly de curry amarillo, caramelo de coco y arándanos.

Los que más me han gustado han sido la Croqueta carbonara, el Ravioli de bacalao al pil pil y… el Ravioli de piña. ¡Mmmmmm!


“No cocino recetas, cocino emociones”, afirma Espósito. Y esa filosofía se siente en cada detalle de Gianna, donde técnica, memoria y creatividad se funden para ofrecer una experiencia única. “Gianna es mi forma de contar Italia desde el recuerdo, pero también desde el presente” nos confiesa el chef.
Con su reciente entrada en la Guía Michelin, en sus restaurantes recomendados, Gianna Ristorante no solo reafirma su calidad, sino también el enorme potencial de un chef llamado a marcar el futuro de la gastronomía. Un talento precoz, inconformista y profundamente artístico, que ya está dejando huella en Madrid.

Con el chef Ignacio Espósito. Los cuadros que se ven expuestos, se pueden adquirir.

Gianna Ristorante nos invita a vivir una experiencia italiana moderna, personal y única, donde cada plato cuenta una historia y cada bocado despierta una emoción. ¡La magia y los sabores de Gianna Ristorante os esperan!

GIANNA RISTORANTE