Oleo2-Carnes Campogrande-Tu barbacoa al barril-olla ferroviaria de Salsaisartén-Vinos Los Fornos-Corchos Prior Cork-Canela Bakery
El pasado día 15 de diciembre A voces Comunicación emplató y aliñó un encuentro gastronómico en Salsaisarten, un espacio ideal situado en Madrid y de la mano del chef Simón Bragado, como maestro de ceremonia. En este loft que se dieron cita medios de comunicación y suculentos productos gastronómicos. www.salsaisarten.com
Oleo2, la estrella del evento
Todo el menú se ha cocinado con él. Un aceite de oliva de la zona de la subbética cordobesa denominado Oleo2, productor de la variedad hojiblanca de la zona de Cabra. Aceite de oliva de primera calidad de variedad muy suave y con matices a tomatera. De amargor medio y con más resistencia que otras variedades a la oxidación. De color verde dorado.
Más de 145 años como olivicultores les convierte en expertos en el manejo del olivar y en el proceso necesario para obtener un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad. La recolección de la aceituna se hace en el momento óptimo de maduración para conseguir un AOVE excepcional. www.oleo2.com
Carnes Campogrande, la cuna del buey, en barbacoa de barril
Además se pudo disfrutar de exquisitas carnes de buey, auténticas de verdad, de la empresa Campogrande de la zona de Cienpozuelos, cocinadas en un artículo que se denomina ´Tu barbacoa al barril`. Cocinado sin humos y en forma circular. www.campograndemadrid.com y www.tubarbacoaalbarril.com
Callos en la olla ferroviaria de Salsaisarten
Tras probar los distintos cortes de carnes, empezando por la de buey, el chef Simón Bragado enriqueció nuestros paladares cocinando unos callos con garbanzos en una olla ferroviaria, elemento que sorprendió a los que allí estuvieron presentes dando un toque otoñal a una cocina de cuchara muy exquisita. Nosotros ya conocíamos esta especial olla que utilizaban los ferroviarios para cocinarse y calentarse la comida. La descubrimos en uno de nuestros viajes de prensa a Cantabria. La de Simón es original y auténtica, heredada de su padre.
Comentaros que en Salsaisarten, un espacio gastronómico en Madrid, se puede celebrar cualquier evento alrededor de una cocina donde prima la calidad y la tradición. Su corazón, como te comentábamos, es la Olla Ferroviaria, unido a su espíritu de guisos de nuestras abuelas, conviviendo con las técnicas más actuales. Con aforo reducido, sólo atienden con una reserva previa de, al menos, 24h de antelación y un menú elegido previamente, garantizando de este modo una experiencia única.
En su menú de ollas ferroviarias, que incluyen aperitivo, entrante (los 3 últimos) y postre: Olla tradicional de patatas y jarrete de ternera, Cocido madrileño, Cocido maragato, Cocido montañés, Botillo del Bierzo,Fabada asturiana y Marmitako. 35 €. Los guisos se sirven a mesa completa y deben encargarse con un mínimo de 24 horas de antelación y para un mínimo de 2 personas.
También cuenta con Arroces en vivo: incluye aperitivo, entrante y postre: Paella valenciana tradicional, Arroz caldoso en olla ferroviaria con conejo y tomillo y arroz negro, 35 €. Y también: Arroz con txuletón de vaca, Arroz con setas, pluma ibérica y foie, Arroz caldoso en olla ferroviaria con bogavante, 40 €. Otra buena opción es su menú degustación, por 45 €, compuesto por una selección de sus platos más representativos elegidos por el chef, como: Crema de calabaza con pimentón, cúrcuma y polvo de kikos, Falso risotto negro de hongos y camarones, Guiso «moderno» en Olla ferroviaria, Tataki de Vaco o Corvina a la Brasa y Tarta de queso fluida. También dispone de menú infantil, 15 € y un Smoke lovers, todo a la brasa, 45 €
www.salsaisarten.com
Vinos Los Fornos 2015 y 2017
Los vinos de Los Fornos de los años 2015 y 2017 regaron el encuentro servidos con los corchos de Prior Cork (tapón escanciador para vino y sidra) que ha desarrollado y presentado en esta ocasión su nuevo corcho, con el que sin descorchar del todo la botella, podemos servir el vino en nuestras copas. www.anibaldeotero.es y www.priorcork.com
Canela Bakery
Nos presentó sus panes de masa madre (excelentes) y puso el broche de oro a un encuentro, con unas deliciosas pastitas de chocolate, que disfrutamos 11 medios de comunicación de distintos ámbitos, todos versados en le tema del buen yantar, como nosotros Nutriguia.com.
Instagram: @canela.bakery.madrid
Un interesante encuentro gastronómico por el lugar, por la calidad de los productos presentados y por la excelente compañía… En la fotografía con Miguel Ángel Almodovar. ¡Salud para todos! Y buenos alimentos, como en este caso.