Enclavado en el número 56 del Paseo de la Castellana, es decir en pleno barrio de Salamanca, Kotté abrió sus puertas el año 2015 con una apuesta decidida por la cocina de mercado y la materia prima de primera calidad. ¿Su seña de identidad? Fusiona la gastronomía clásica con un toque marcadamente personal, el de su chef argentino, Nacho Druetta, que le da su propio sello. Una cocina llena de sabor y tentaciones, cien por cien pensada para disfrutar del sentido del gusto y la vista, sin perjuicio del olfato (los aromas a trufas, a pescado, a carnes recién hechas…). El tacto del pan, de las escamas de sal en tu boca… El oido de tus comentarios o de la animada charla del resto de comensales, que resaltan este u otro matiz, de aquello que ocupa la mesa. ¡Mmmmm!

El local tiene una puesta en escena con varios espacios diferenciados, una iluminación cálida y un ambiente moderno y acogedor. Dispone de barra en la entrada, que mezcla buena cocina con copas, un espacio muy concurrido en horas de after work y durante la noche. Además de almorzar y cenar, se puede desayunar y tomar una copa hasta la madrugada. Y no nos olvidemos de su estupenda terraza, otro de sus espacios, en el bulevar del Paseo de la Castellana, que se presenta como una extensión de su barra a la calle, con una propuesta más informal. Justo ahora, que llega el buen tiempo, el lugar perfecto para tapear, comer o pasar la tarde en un ambiente muy grato.

Cocina de mercado

«Croquetas de chipirones con alioli de soja».

Dignas de mención son las raciones que se sirven en la barra de Kotté y en la terraza. Toda hora es buena para disfrutar de unas sabrosas «Croquetas de chipirones con alioli de soja,» (12 €), del «Tartar de salmón con aguacate,» o del «Tartar de atún y mango,» (18 €) dejarse llevar por una rica «Ensaladilla con ventresca» o sucumbir ante los encantos de una deliciosa «Flor de alcachofa confitada a 60º C. Y, todo ello, acompañado con un buen vino de la tierra.

«Tartar de atún y mango».

Entre los platos de su carta podemos encontrar carnes, pescados, arroces y pastas. Cuando hablamos del disfrute de la vista, nos viene el recuerdo de este plato: las «Láminas de pulpo sobre crema de patata» (cromáticamenente espectacular) o una «Ensalada templada de setas, huevo poché y crujiente de ibérico,» ambos platos de lo más apetecibles.

«Risotto de shitake y jamón ibérico».

No podemos dejar de mencionar su «Risotto de shitake y jamón ibérico,» y mucho menos que este, la delicada «Lubina salvaje asada en hojas de banana con patatas panadera, piquillo y leche de coco», ¡qué papillote natural más exquisito! nos ha parecido una de las apuestas más recomendables del restaurante (no lo olvides), o un estupendo «Lomo bajo argentino con chimichurri y pimientos asados» también delicioso, y otra de las tentaciones de Kotté en las que debes caer, sin dudarlo. ¡Y otro de los guiños del chef a su origen!

«Lubina salvaje asada en hojas de banana con patatas panadera, piquillo y leche de coco».

«Lomo bajo argentino con chimichurri y patatas asadas».

Para un maridaje perfecto, el restaurante Kotté dispone de una bodega  bastante completa, con buenos vinos entre los que destacan los Albariños, pasando por Riojas y Riberas del Duero entre otros. La carta de vinos se va renovando en función de la temporada y de las novedades más interesantes. No faltan tampoco las ginebras, rones, cavas o champagnes y whiskies, perfectos para el after work y las copas nocturnas.

Y como siempre te recomendamos en Nutriguia.com… conviene dejar un hueco para el postre. Además de sus excelentes platos, Kotté ofrece postres artesanos, para que sus clientes más golosos puedan disfrutar al máximo de exquisiteces como la «Mil hoja de dulce de leche con merengue» espectacular. También son recomendables el «Tatin de manzana con helado de vainilla,» el «Tiramisú» o la «Tarta de tres chocolates,» todas ellas de elaboración propia en el restaurante. Nosotros los hemos probado casi todos, en un carrusel de postres, similar al pase de modelos final, en los desfiles de moda. ¡Extra ricos! En especial no te pierdas el primero que hemos mencionado, «Mil hoja de dulce de leche con merengue» otro de los guiños del chef de Kotté, Nacho Druetta, de nacionalidad argentina. Pese a que para ser sinceros, la artífice de este postre y del resto es la madre del chef, Cecilia Centeno, excelente repostera.

Anótalo en tu agenda… tienes pendiente disfrutar, y mucho, en Kotté.

Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com y Guillermo, uno de los propietarios de Kotté.

Datos:

• Restaurante Kotté
• Paseo de la Castellana, 56
• Madrid (barrio de Salamanca)
• Teléfono: 915645027
• Precio medio: 35 €
• Más información: www.kotte.es