Nada más y nada menos que cocido madrileño, ´solo cocido madrileño,` con toda su liturgia y con materia prima de calidad, parte del secreto de su éxito. La misma receta… sin variarle ni una coma, nos contaba uno de los dos hijos del fundador de este establecimiento, Chilo. Ese es el éxito de Casa Carola, una receta que se mantiene, se ha mantenido, durante un cuarto de siglo. Algo tendrá este cocido cuando lo bendicen, los que lo prueban o probamos #NosotrosSomosCarola.
- La temporada 22-23 en este mítico restaurante del Barrio de Salamanca va a ser inolvidable, se cumplen cinco lustros desde que se asentara en la calle Padilla un restaurante con nombre de mujer -de la cocinera por la que abrió- en el que de menú, siempre y exclusivamente, hay cocido madrileño
- Para festejar este 25 aniversario de una manera especial, nada como seguir haciendo lo mismo que les ha llevado a llenar su sala casi a diario… Eso sí, será un año para agradecer la fidelidad a sus clientes y amigos
Érase una vez la historia de amor entre un hombre y un cocido (hasta su historia parece un cuento, o más bien podría convertirse en una leyenda). El hombre era Jaime Rivero, y el cocido, el de un restaurante en Aranjuez en el que seguramente no se volvió a comer uno igual, porque el día que sus destinos se cruzaron nació una idea e inmediatamente después una propuesta -la de Jaime a su cocinera, Carola, de montar un restaurante con su nombre- que se materializó hace ya 25 años y que hoy sigue candente. El concepto de Casa Carola (Padilla, 54. Local derecha. Madrid. Tel. 91 401 94 08. www.casacarola.com) era tan único como su minuta, que solo consta de ‘un’ plato -aunque no uno cualquiera-, con el que han conseguido enamorar también a miles de clientes, reincidentes y de paso, a lo largo de este cuarto de siglo.
La receta de Carola era perfecta y sigue intacta. Aunque ni ella ni Jaime estén con nosotros desde hace años, al último le suceden sus dos hijos, Chilo y Jaime Jr., y en el 54 de la Calle Padilla siguen trabajando con la misma fórmula: su cocido se sirve de septiembre a mayo y siempre en tres vuelcos con todas las viandas sobre la mesa, para comer a demanda. Pero antes del festín, un aperitivo para abrir boca, su Croqueta de cocido, que llega con copa de cava nada más sentarse a la mesa. Después viene la Sopa de fideos recién hecha; los Garbanzos segovianos con patata nueva y verduras frescas; y las Carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla, tocino ibérico, codillo de jamón y huesos de caña. Para terminar, porque siempre hay sitio para el dulce, postre casero, café y chupito, con el que por fin nos podremos quitar su icónico y útil babero.
25 años para recordar
La temporada 2022-23 que acaba de comenzar será sin duda especial para el equipo, que seguirá cocinando su infalible receta mientras recibe el cariño de tantos clientes y amigos que les han hecho llegar hasta aquí. Además, para que este cuarto de siglo no se olvide han sacado un libro con su historia. Un libro prologado por Alberto Chicote, que acudió al restaurante para uno de sus programas de Pesadilla en la cocina y desde entonces declara #YoSoyCarola
«Son las miradas, las sonrisas, las palabras, los guiños, el mejor aderezo para ese cocido magistral que elaboran cada día. ¿Qué está bueno? Todos lo sabemos.» No te lo puedes perder «uno de los mejores cocidos madrileños de la capital.»
Muchas felicidades por esos ¡¡25 años!! Enhorabuena.
Finalizamos con la historia poética que Don Jaime Rivero, fundador de Casa Carola, dedicó a tan sublime manjar y que se incluye en el libro conmemorativo:
El verso del cocido de Casa Carola
Con tierna carne de vaca
y diez céntimos de huesos,
un cuarterón de tocino,
un buen chorizo extremeño,
y garbanzos segovianos
que engordan en el puchero
hace Carola un cocido
para chuparse los dedos
Cuando llega la matanza
compra los mejores puercos
selecciona las gallinas
que no han conocido el pienso.
Con amor hace la sopa
muy despacio, a fuego lento
mezclando todos los caldos
que cuecen en los pucheros.
La verdura, tierna y fresca
con los mejores cachelos
desprenden en cada hervor
aromas sanos de pueblo.
El morcillo, terso y prieto
gelatinoso en el centro
va tomando poco a poco
textura y sabor intenso
La morcilla y el chorizo
con el tocino y los huesos.
La batuta de Carola
y su mágico secreto
hacen posible el milagro
del cocido madrileño.
Cuando quiera usted probarlo
reserve mesa con tiempo
y goce en Casa Carola
de menú tan suculento.
Don Jaime Rivero
Datos:
- Casa Carola (www.casacarola.com) abre para el servicio de comidas de lunes a domingo de 13:00 a cierre -según lo que se alargue la sobremesa…– siendo el horario de cocina de 13:00 a 16:00 horas. Y los fines de semana y los festivos hay dos turnos, el primero de 13:00 / 13:10 a 15:10 h y el segundo a las 15:30 h.
- Y siempre, sea el día de la semana que sea, es necesario reservar.
- El precio del menú completo, desde el entrante al chupito, es de 32’90 €.
- Otra opción es difrutar de su famoso cocido en casa y en formato take away tiene un precio de 23 € la ración. También puede pedirse a domicilio de manera independiente a través de las platafomas Glovo y Just Eat.
- Además, por las noches abren en exclusiva para celebraciones de más de 15 personas, bajo reserva, con tres opciones de menú compuestos de platos hechos a partir de los ingredientes del cocido, por 26, 29 o 32 € (por 6 € más, bebida incluida).