Con el otoño nuestros abundantes ecosistemas nos obsequian con gran cantidad de hongos comestibles. La oferta micoturística en España es hoy única. Proliferan las sendas seteras, cursos, jornadas, congresos, centros especializados, amén de una amplia red de restaurantes y bares donde degustar los más soberbios platos de setas. Lo esencial es recoger solo las especies que conozcamos y que tengamos la seguridad de que son comestibles y siempre en la cantidad que vayamos a consumir. Toma nota:
- No está permitido remover o alterar el suelo. Los rastrillos hacen un daño irreparable.
- Recolecta las setas completas y tapa el hueco realizado, de ese modo evitamos dañar el micelio.
- No destroces las setas que no conozcas o que no sean comestibles. Todas tienen su función en el ecosistema.
- No recojas las setas demasiado maduras, resultan indiqestas. Si son demasiado jóvenes es preferible que las dejes crecer.
- No recojas setas en zonas contaminadas o bordes de carreteras. Pueden acumular metales pesados.
- El recipiente donde transportes las setas recolectadas debe permitir su aireación. Nunca debemos usar bolsas de plástico.
- Las setas debemos limpiarlas un poco y colocarlas boca abajo, para que no se manche el himenóforo.
- Ante la más mínima duda, no hay que consumir las setas recolectadas. En el peor de los casos pueden provocar la muerte.
- Si tras su consumo, aparecen alteracionesfisiológicas, acude cuanto antes al hospital. Si te es posible lleva alguún ejemplar de las setas ingeridas.
- Información toxicológica: 91 562 04 20.
Equipo básico
- Esencial: cesta, navaja, cepillo, botas, chubasquero, mapas y brújula.
- También se aconseja: una buena guía de hongos (como los dos libros que te hemos presentado en la sección de libros de Nutriguia.com: «Setas de la Península Ibérica y Europa» y «Setas comestibles»), cuaderno, algunos alimentos y un teléfono móvil por si hay alguna emergencia.
Temporadas micológicas
Primavera
Nombre científico/Nombre vulgar en castellano
Morchella spp/colmenilla
Cantharellus cibarius/rebozuelo
Calocybe gambosa/lansarón
Marasmius oreades/senderilla
Boletus pinophilus/Miguel de pino
Verano
Amanita caesarea/oronja
Boletus reticulatus/Miguel de roble
Boletus aereus/boleto negro
Tuber aestivum/Trufa de verano
Otoño
Boletus edulis/Miguel
Boletus pinophilus/Miguel de pino
Lactarius deliciosus/Níscalo
Pleurotus eryngii/seta de cardo
Tricholoma portentosum/capuchina
Hygrophorus spp/llanega
Invierno
Higrophorus marzuolus/marzuelo
Tricoloma terreum/ratón o negrilla
Tuber nigrum/trufa negra
Hongos
Boletus edulis: muy apreciadas por su exquisito sabor y tamaño, fructifican junto a rebozuelos, marzuelos, níscalos y parasoles.
Lactarius deliciosus: la aprecian mucho en Cataluña.
Russula cyanoxantha: una de las más exquisitas entre las muchas que fructifican en los coloridos hayedos.
Amanita caesarea: Considerada la reina de las setas, el manjar de los manjares. Junto a ella es fácil encontrar rebozuelos y algunos boletos.
Tuber nigrum: otra de las reinas de la gastronomía, aparece en invierno. Fructifican también pie azul y algunas rúsulas.
Morchella esculenta: habituales de las riberas, donde encontramos también yesqueros, setas de chopo, piñuelas, bonete y barbudas.
Pleurotus eringii: fructifican en los eriales con la seta de cardo, champiñones, senderillas o pies violetas.