Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Consejos para mantenimiento, conservación y uso del wok

Hay que seguir unas pautas básicas para que tu wok se mantenga en perfecto estado y te dure mucho más. Un lavado previo en agua jabonosa, ponerlo a calentar con aceite... Sigue leyendo si quieres conservarlo por más tiempo.

Confieso que me encantan las verduras al wok... y que tenía uno en mi casa sin haberlo extrenado. ¡Imperdonable! Pero ha llegado el momento de darle su uso... y lo primero que descubro es que tengo que hacer un ritual básico para empezar a utilizarlo. Como viene con un pequeño manual de instrucciones... y como las instrucciones yo las suelo perder, me decido a plasmarlas aquí en Nutriguia.com para mí y el resto de lectores a los que les pueda interesar...

Como os cuento, el mío, mi wok está impecable... de modo que lo primero es seguir unos cuantos consejos antes de su utilización...

Antes de extrenar el wok

  1. Lavar el wok con una solución jabonosa y agua caliente, empleando para ello un paño o esponja suave, nunca un estropajo. Recuerda: nunca debes lavarlo en el lavavajillas.
  2. Después de enjabonarlo bien, enjuagar con agua y secarlo bien con un paño de cocina limpio.
  3. A continuación, engrasar bien el wok con aceite de oliva (o cualquier otro aceite vegetal). Hay que engrasar bien todo el interior del wok, no sólo el fondo, es importante engrasar bien la paredes laterales. Esto es muy importante para el mantenimiento de su calidad y su larga duración.
  4. Calentar el wok a fuego fuerte.
  5. Apagar el fuego después de 3 a 5 minutos.
  6. Dejar que el wok se enfríe.
  7. Seguidamente, eliminar el exceso de aceite con papel de cocina.

Para la preparación de alimentos:

  • Se aconseja usar aceite de oliva, pero puede emplearse también de cacahuete, soja, girasol o maíz.
  • Utilizar utensilios de nylon o de madera.
  • A la hora de preparar los alimentos en el wok, el truco está en saltear los ingredientes rápidamente. Para poder hacer todo tan rápido el secreto está en tener todos los ingredientes de antemano listos, para tenerlos dispuestos según los vayamos a freír. De ese modo la materia prima mantiene su frescura y valor alimenticio.
  • Es importante preparar pequeñas cantidades, para que todos los ingredientes entren en contacto con el wok y se frían de modo uniforme. Una vez cocinados, disponer los alimentos en una fuente de servir, el wok no debe llevarse a la mesa.

Después de su utilización

  • Hay que lavar el wok siempre a mano, en agua caliente y sin usar detergente. No emplear nunca el lavavajillas.
  • Secarlo bien después del agua, para que no queden restos de cal o de óxido.
  • En ningún caso usar estropajos u otros productos abrasivos, ya que pueden rayar su superficie.
  • Para evitar que los alimentos se peguen o que surjan manchas de óxido lo mejor es engrasar el wok después de cada lavado.
  • Después eliminar el exceso de aceite con papel de cocina.
  • Si tu wok como el mío es de lámina de acero es excelente para preparar verduras, pero también carnes y similares.
  • No es adecuado para hervir alimentos ni para hacer rebozados o tempuras.
  • Se puede emplear para cocina eléctrica, de gas, de inducción y vitrocerámica.

Wok de hortalizas y setas

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