Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Consejos para mantenimiento, conservación y uso del wok

Hay que seguir unas pautas básicas para que tu wok se mantenga en perfecto estado y te dure mucho más. Un lavado previo en agua jabonosa, ponerlo a calentar con aceite... Sigue leyendo si quieres conservarlo por más tiempo.

Confieso que me encantan las verduras al wok... y que tenía uno en mi casa sin haberlo extrenado. ¡Imperdonable! Pero ha llegado el momento de darle su uso... y lo primero que descubro es que tengo que hacer un ritual básico para empezar a utilizarlo. Como viene con un pequeño manual de instrucciones... y como las instrucciones yo las suelo perder, me decido a plasmarlas aquí en Nutriguia.com para mí y el resto de lectores a los que les pueda interesar...

Como os cuento, el mío, mi wok está impecable... de modo que lo primero es seguir unos cuantos consejos antes de su utilización...

Antes de extrenar el wok

  1. Lavar el wok con una solución jabonosa y agua caliente, empleando para ello un paño o esponja suave, nunca un estropajo. Recuerda: nunca debes lavarlo en el lavavajillas.
  2. Después de enjabonarlo bien, enjuagar con agua y secarlo bien con un paño de cocina limpio.
  3. A continuación, engrasar bien el wok con aceite de oliva (o cualquier otro aceite vegetal). Hay que engrasar bien todo el interior del wok, no sólo el fondo, es importante engrasar bien la paredes laterales. Esto es muy importante para el mantenimiento de su calidad y su larga duración.
  4. Calentar el wok a fuego fuerte.
  5. Apagar el fuego después de 3 a 5 minutos.
  6. Dejar que el wok se enfríe.
  7. Seguidamente, eliminar el exceso de aceite con papel de cocina.

Para la preparación de alimentos:

  • Se aconseja usar aceite de oliva, pero puede emplearse también de cacahuete, soja, girasol o maíz.
  • Utilizar utensilios de nylon o de madera.
  • A la hora de preparar los alimentos en el wok, el truco está en saltear los ingredientes rápidamente. Para poder hacer todo tan rápido el secreto está en tener todos los ingredientes de antemano listos, para tenerlos dispuestos según los vayamos a freír. De ese modo la materia prima mantiene su frescura y valor alimenticio.
  • Es importante preparar pequeñas cantidades, para que todos los ingredientes entren en contacto con el wok y se frían de modo uniforme. Una vez cocinados, disponer los alimentos en una fuente de servir, el wok no debe llevarse a la mesa.

Después de su utilización

  • Hay que lavar el wok siempre a mano, en agua caliente y sin usar detergente. No emplear nunca el lavavajillas.
  • Secarlo bien después del agua, para que no queden restos de cal o de óxido.
  • En ningún caso usar estropajos u otros productos abrasivos, ya que pueden rayar su superficie.
  • Para evitar que los alimentos se peguen o que surjan manchas de óxido lo mejor es engrasar el wok después de cada lavado.
  • Después eliminar el exceso de aceite con papel de cocina.
  • Si tu wok como el mío es de lámina de acero es excelente para preparar verduras, pero también carnes y similares.
  • No es adecuado para hervir alimentos ni para hacer rebozados o tempuras.
  • Se puede emplear para cocina eléctrica, de gas, de inducción y vitrocerámica.

Wok de hortalizas y setas

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