Nutriguía

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Bodegas Valdelacierva presenta la nueva imagen de Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques

  • La nueva imagen de Valdelacierva Crianza, oda a los renques riojanos
  • Los conceptos del campo, el trabajo manual, el viñedo y el Valor crean armonía en la nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza

Bodegas Valdelacierva presenta Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques, la nueva imagen del vino buque insignia de la bodega riojana. Este nuevo proyecto es el resultado del trabajo de trasmitir y enseñar lo que realmente es la bodega riojana: una bodega de trabajo que tiene sus raíces en el campo, el viñedo y en ese laboreo tradicional que todavía se utiliza en Rioja. La nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza representa un término muy riojano: Renques, que son las hileras de cepas que forman las viñas en una finca. El conjunto de Renques y el número 5, junto a las cepas y producciones, nos dan el total de la producción en botellas de este crianza.

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

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Manuel Zamora

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El roux: Un buen espesante de salsas

En cocina es habitual que las salsas no lleguen a adquirir la textura deseada, quedando demasiado líquidas, por lo que es necesario añadir algún elemento espesante o de ligazón.

¿Cómo espesar una salsa?

Existen diversas formas de espesar o ligar las salsas. La más habitual consiste en añadir harinas, es decir, elementos de ligazón ricos en almidón -un hidrato de carbono complejo-. Las salsas se espesan gracias a la transformación que sufre el almidón -gelificación- al entrar en contacto con un líquido hirviendo.

¿Qué es el roux?

El roux es una combinación de harina y grasa -mantequilla, aceite, margarina, o sus mezclas-. Para ligar salsas, la proporción de harina y grasa suele ser de 40 gramos de cada elemento.

¿Cómo se prepara?

  1. En primer lugar se pone la grasa a calentar y después se le añade la harina.
  2. Se rehoga unos instantes la mezcla con ayuda de una varilla para evitar grumos y eliminar el sabor de la harina cruda.
  3. A continuación se aparta la mezcla del fuego y se le añade el líquido o salsa que sea. En caso de que el líquido seleccionado se añada frío o templado, deberá de hacerse muy poco a poco y sin dejar de remover, de modo que la temperatura de la mezcla no se enfríe bruscamente. Por el contrario, si el líquido se añade ya caliente, se puede echar todo de una sola vez.
  4. Posteriormente la mezcla se vuelve a poner sobre el fuego para que hierva un rato y se rectifica el punto de sal, sin dejar de remover en ningún momento.

Tipos de roux

Roux blanco
Se obtiene al rehogar la mezcla de harina y grasa durante tan solo unos instantes.
Roux Rubio
Es similar al roux blanco, sólo que la harina se rehoga durante más tiempo, por lo que adquiere un tono más oscuro.
Roux oscuro
Se obtiene si previamente se tuesta la harina en el horno.