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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Manuel Zamora

El roux: Un buen espesante de salsas

Econsumer.es

En cocina es habitual que las salsas no lleguen a adquirir la textura deseada, quedando demasiado líquidas, por lo que es necesario añadir algún elemento espesante o de ligazón.

¿Cómo espesar una salsa?

Existen diversas formas de espesar o ligar las salsas. La más habitual consiste en añadir harinas, es decir, elementos de ligazón ricos en almidón -un hidrato de carbono complejo-. Las salsas se espesan gracias a la transformación que sufre el almidón -gelificación- al entrar en contacto con un líquido hirviendo.

¿Qué es el roux?

El roux es una combinación de harina y grasa -mantequilla, aceite, margarina, o sus mezclas-. Para ligar salsas, la proporción de harina y grasa suele ser de 40 gramos de cada elemento.

¿Cómo se prepara?

  1. En primer lugar se pone la grasa a calentar y después se le añade la harina.
  2. Se rehoga unos instantes la mezcla con ayuda de una varilla para evitar grumos y eliminar el sabor de la harina cruda.
  3. A continuación se aparta la mezcla del fuego y se le añade el líquido o salsa que sea. En caso de que el líquido seleccionado se añada frío o templado, deberá de hacerse muy poco a poco y sin dejar de remover, de modo que la temperatura de la mezcla no se enfríe bruscamente. Por el contrario, si el líquido se añade ya caliente, se puede echar todo de una sola vez.
  4. Posteriormente la mezcla se vuelve a poner sobre el fuego para que hierva un rato y se rectifica el punto de sal, sin dejar de remover en ningún momento.

Tipos de roux

Roux blanco
Se obtiene al rehogar la mezcla de harina y grasa durante tan solo unos instantes.
Roux Rubio
Es similar al roux blanco, sólo que la harina se rehoga durante más tiempo, por lo que adquiere un tono más oscuro.
Roux oscuro
Se obtiene si previamente se tuesta la harina en el horno.