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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Prevenir las Toxiinfecciones alimentarias

La Federacion Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética, a publicado un tríptico como parte del as actividades delDía de la Nutrición, en el cual se recogen unos interesantes consejos sobre seguridad alimentaria.

Y si comes en casa...

Para prevenir una toxiinfección alimentaria, simplemente es necesario seguir una serie de precauciones.

Recomendaciones a la hora de hacer la compra

  • Adquiere siempre los alimentos en establecimientos y puestos autorizados que te garanticen su trazabilidad (origen, transformación, manipulación, etiquetado, almacenamiento, transporte y distribución).
  • Rechaza los alimentos que preseneten alteraciones del color, olor, textura, sabor, envases rotis o deteriorados, etiquetas defectuosas, incompletas o ilegibles, alimentos congelados que no esten duros, etc.
  • Adquiere los productos congelados o refrigerados en el último momento de la compra y transportalos en bolsas isotérmicas o aislantes.

Recomedaciones para la conservación en el hogar

  • Almacena los alimentos a las temperaturas adecuadas y revisa las fechas de caducidad.
  • Tira las latas de conserva si presentan fisuras, abolladuras, están abombadas, tienen señales de oxidación o al abrirlas despiden mal olor.
  • Tanto en el frigorifico como en la despensa, lo preimero que entra es lo primero que has de consumir.
  • Coloca ordenadamente los alimentos en la neveda de arriba a abajo del siguiente modo:
    • Los alimentos elaborados en la parte más superior.
    • Los alimentos sin cocinar justo debajo.
    • A continuación carne y pescado fresco.
    • Frutas y verduras en la parte más inferior.
  • Identifica y protege los alimentos que se introducen en el frigorífico.
  • No llenes totalmente el frigorífico, debe haber espacio entre los alimentos para permitir la circulación de aire y la adecuada distribución de la temperatura.
  • Descongela los alimentos dentro del frigorífico, aunque también puedes utilizar el microondas para una descongelación rápida.
  • Nunca congeles de nuevo un alimento ya descongelado y cocínalo lo antes posible

Recomendaciones para la preparación de alimentos en el hogar

  • Extrema la limpieza de la cocina, los utensilios, las superficies donde se manipulan los alimentos, los paños y las bayetas.
  • Mantén una correcta higiene personal, siendo especialmente cuidadoso con la limpieza de las manos. Lávalas después de ir al W.C., tocar materiales sucios o alimentos crudos.
  • Para lavar las frutas, verduras y hortalizas que se consumen en crudo, sumergelas durante al menos 30 minutos en agua, con unas gotas de lejía de uso alimentario (5 por litro de agua), y acláralas después con abundante agua.
  • Prepara los alimentos con la mínima antelación posible a su consumo y conservalos en refrigeración o congelados si no se van a consumir inmediatamente.
  • Calienta bien los alimentos para que en toda la masa del producto alcancen una temperatura superior a 70ºC.
  • Al utilizar huevos, evita que la cáscara entre en contacto con la clara y la yema, consume estos alimentos dentro de las 24h posteriores a su elaboración y conservalos en refrigeración hasta el momento de servirlos.

Igualmente desde la Asociación Española de Fabricantes de Salsas y CVOndimentos preparados nos indican las precauciones a tomar para las Mayonesas.

Consejos para la mayonesa hecha en casa

  • Utilizar siempre huevos muy frescos.
  • Es necesario que los huevos estén limpios exteriormente.
  • Usar utensilios muy limpios en su preparación y batirla bien.
  • Añadir vinagre o limón.
  • Mantenerla tapada después de su preparación.
  • Guardarla en la nevera cuando no se utilice inmediatamente.
  • Sólo introducir utensilios muy limpios para extraerla del recipiente.
  • No guardarla más de 24 horas siempre que se haya cumplido todo lo anterior.

Consejos para la mayonesa envasada

  • Mantenerla tapada cuando no se vacíe de una vez su contenido
  • Guardarla en la nevera una vez abierta pero no antes de abrir el envase.
  • No guardarla en el congelador.
  • No ponerla cerca del fuego o fuentes de calor.
  • Sólo introducir utensilios muy limpios para extraerla del recipiente.
  • Consumir preferentemente antes de la fecha indicada por el fabricante.