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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Recetas

Novedades

Wilkinson Xtreme 3 Ultra Flex: completamente flexible para un mejor afeitado

Sí se adapta a todos los contornos para conseguir un confort extremo en el afeitado. Wilkinson pone a disposición de aquellos hombres a los que les gusta explorar nuevos horizontes en su estilo de afeitado su última innovación en el universo del afeitado: la nueva Wilkinson Xtreme 3 Ultra Flex.

Se trata de la única maquinilla desechable completamente flexible y adaptable a cualquier contorno que ofrece una experiencia única de afeitado. Xtreme 3 Ultra Flex posee 3 hojas flexibles que, junto con la tecnología Pivot Ball, consigue un afeitado apurado y extremadamente confortable.

Libros

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Cocinar con microvegetales

Recetas de ayer actualizadas, con productos de hoy

¿Conoces Guzmán Gastronomía? Es una empresa agroalimentaria líder en el segmento alto, medio-alto del canal Horeca a nivel nacional dedicada a la comercialización y distribución de frutas y verduras frescas, conservas, congelados, semielaborados y productos gourmet (sí, sí... exquisitos productos gourmet). Dispone de más de 3.000 referencias en su cartera de productos: 130 tipos de frutas, 350 de verduras, más de 900 conservas, 150 congelados, más de 220 productos semielaborados (o lo que conocemos como de 4ª gama) y distintos productos gourmet. Además, tiene la exclusividad de distribución de distintos productos esenciales en la alta cocina como la Sal Maldon, Vinagres Forum o Azúcares Billington’s.

Pedidos a la carta

Cuenta con más de 1000 clientes y sirve a los principales restaurantes del área metropolitana de Barcelona, así como destacados hoteles y empresas de catering de alta gama. Además, G. G. funciona también como asesor gastronómico pararealizar creaciones culinarias exclusivas. Todos los pedidos son preparados “a la carta” adaptándose tanto a cantidades y formatos como a composiciones.

Kristian Lutaud y Manel Pla

A principios de año, Guzmán Gastronomía organizaba un taller de microvegetales, de la mano de dos grandes chefs. Contando con el asesoramiento de Gastoel, consultores de hostelería y restauración (ofrecen servicios dedicados al mundo gastronómico de la mano de Paco Torreblanca, Kristian Lutaud y Jacob Torreblanca). ¿Quiénes son Kristian y Manel?

  • Kristian Lutaud
Francés de nacimiento pero residente en España desde principio de los años 80, Kristian Lutaud ha dedicado toda su vida al mundo gastronómico. A los quince años comenzó los estudios y el aprendizaje de “Marmiton”.

Su trayectoria profesional lo ha llevado por los fogones de grandes restaurantes de Francia y de España como La Tour Rose (Lyon) y Troisgros (Rosanne). Su máximo exponente fue su trabajo en el Bulli de Roses trabajando como segundo y co-jefe de cocina junto a Ferràn Adrià durante cinco años.

A lo largo de 25 años, Kristian Lutaud ha conseguido numerosos premios y ha colaborado en varios libros: “Paco Torreblanca”, el último libro de El Bulli, "El Vademecum de la Marina Alta" y el libro de "El Foie - Gras". Además, Lutaud siempre ha estado presente en la organización de cursos, asesoramiento, publicidad, diseño de platos y cartas, recuperación de cocinas tradicionales y populares como conocedor de la cocina, tanto francesa como española.

  • Manel Pla
Es un restaurador muy polifacético. Después de cursar estudios universitarios se hace con las riendas del negocio familiar junto a su padre. Es a partir de este momento que cursa varios estudios relacionados con el vino y la pastelería que lo llevan por toda Europa. En el año 1998 consigue el Campeonato de España de sumilliers. En la actualidad, sigue con su trayectoria de innovación llevando la codirección de Vinorum junto a su amigo Agustí Perís mientras desarrolla estilos de cata multitudinarios con un alto grado de personalidad denominado “la estética en el vino.” Su trayectoria profesional comenzó cocinando, y además tuvo entre sus maestros a Paco Torreblanca. Sin embargo, acabó dedicándose a su verdadera pasión: el vino. Actualmente es gerente y sumiller del restaurante El Jardí, en Igualada (Barcelona).

El taller: “Microvegetales: Productos de hoy y recetas de ayer”

Como experto en frutas y verduras frescas, Guzmán Gastronomía quiso impartir una clase magistral de micro vegetales de la mano de estos dos grandes chefs, Kristian Lutaud y Manel Pla.

Con el objetivo de mostrar las posibilidades gastronómicas de las mini verduras (que son muchas, como guarnición, de adorno, por su contraste de texturas...) y su incorporación en las recetas de hoy, Kristian Lutaud y Manel Pla, nos proponen la elaboración de tres recetas:

  • Barigoule de mini alcachofas : es un plato tradicional de la Provenza Francesa muy parecido a nuestros escabeches. La Barigoule, o Barigoulo, debe su nombre a una seta, pero se utiliza para denominar esta preparación de alcachofa. A este plato se le ha dado un toque más actual cambiando las formas pero no el contenido.

  • Giraboix de bacalla : el Giraboix viene del valenciano, “girar la madera”, con este término se hace referencia al allioli. Lo que se ha hecho es adaptar este plato antiguo típico de Xixona, que es un hervido de bacalao con verduras, cuidando especialmente las cocciones y la presentación final.

Todo ellos acompañados por infusiones de hierbas aromáticas de Manel Pla para buscar la exaltación de los diferentes platos (¡un maridaje perfecto!). No dejes de probar estas recetas.