Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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La cesta de la compra: Verano

El 21 de junio comienza el verano. Por tanto ha llegado el momento de aligerar tus comidas con ensaladas y cremas frías. En cuanto a los segundos, un buen consejo: toma mucho pescado. Esto es lo que te recomendamos echar al carro de la compra:

Verduras: acelgas, acedera, , apio, col, endibia, lechuga, pepino, pimiento verde, rábano, calabaza, berenjenas, tomates (más sabrosos y baratos que nunca, alegrarán tus ensaladas y gazpachos). Espárragos todavía se encuentran pero ya es el final de su auténtica temporada. Patatas (tiernas y sabrosas, las variedades de este mes son buenas para emplear en las riquísimas ensaladas camperas). Estan en temporada las judías tiernas, tanto finas como anchas. Los ajos están en su punto de madurez, los tiernos ya son escasos. La acedera, los berros y las hierbas aromáticas son frescas y buenas. Las zanahorias resultan jugosas. Y los pimientos verdes están en temporada.

Pescados: atún y bonito (son los reyes del verano, es el momento de apreciar todo su sabor, empieza su captura), sardina (junto con los boquerones en verano está en su mejor momento), mujol, dentón, pez espada, merluza, salmonete, lenguado... Este mes es bueno para el pescado del Mediterráneo. Excelente para la lubina, dorada y los salmonetes de roca. La merluza continúa deliciosa. Pescadilla, rape, gallo, breca, rodaballo, congrio y, reinando entre todos, también el mero. Ya sabes lo que dice el refrán: "Del mar el mero, y de la tierra el cordero".

Mariscos: buena época, en especial para el buey de mar (tómalo cocido y con mayonesa ligh). Los mejillones con el verano llegan al final de su temporada. Compra calamares, cigalas, gambas, chirlas, langosta, bogavante y carabineros.

Carnes: los pollitos tomateros están en su momento, cordero (asado o como protagonista de barbacoas en forma de chuletas). Carnes rojas en filetes o al horno. Saborea codornices, perdices, becada y aves acuáticas.

Frutas: es el mejor momento para disfrutar las cerezas (las picotas del Valle del Jerte están deliciosas). El melocotón es el rey del verano y se ofrece en este mes maduro y con todo su sabor. El melón está maduro, perfumado y sabroso, y llega al mercado en este mes. No puedes perderte fresones y frambuesas. Los albaricoques llegan a mitad de junio. Las ciruelas se encuentran también en sazón. Llegan las primeras sandías ¡bienvenidas! aunque habremos visto los primeros ejemplares mucho antes. Y no puedes olvidar la deliciosa pera de San Juan, pequeña, dulce, aromática, estupenda para guisos de carne. Su temporada es muy corta, apenas dura 15 días. ¡Aprovéchala!