Ingredientes:
300 gr de patatas, 200 gr de calabaza, perejil, 4 huevos, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

1. Pelar las patatas y la calabaza, lavar y desmenuzar finas con el rallador.
2. Mezclar, salpimentar, aromatizar con un poco de ajo y perejil picado; dividir en cuatro porciones y aplastar.
3. Calentar un poco de aceite (unas 4 cucharadas) en una sartén grande antiadherente, añadir las tortitas y dejar hacer a fuego suave 10-12 minutos por cada lado.
4. Al finalizar deben resultar doradas y churruscantes; sacar y reservar al calor mientras se preparan los huevos.
5. Calentar agua en una cazuela, añadir un chorro de vinagre y, cuando rompa el hervor, añadir los huevos previamente cascados en una taza; escaldar un par de minutos, procurando que la yema quede bien envuelta con la clara y sacar con la espumadera; escurrir sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de líquido. Servir sobre las tortitas.
6. Sazonar, espolvorear con perejil picado y servir caliente.