Ingredientes:
4 lomos de Bacalao Tradicional Noruego, 500 gr de espinacas, 8 tomates secos, 2 -3 cebolletas, 2 tazas de garbanzos cocidos, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Preparación

1. Desalar el bacalao. Cortar en trozos medianos.
2. Lavar y quitar el tallo a las espinacas.
3. Hidratar los tomates en agua caliente una ó dos horas.
4. Partir la cebolleta en pluma y los tomates secos por la mitad. En una sartén con 4 cucharadas de aceite sofreír la cebolla, cuando esté rendida agregar los tomates, hacer 2 minutos más y reservar.
5. En cazuela baja ó sartén con 4-6 cucharadas de aceite caliente (no demasiado), disponer las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba, dejar cocer en el aceite durante unos minutos, moviendo la cazuela en vaivén. Cuando el bacalao blanquear y marcar bien las lascas, retirar y acabar de ligar el aceite en vaivén como si fuera un pil-pil.
6. Lavar y escurrir bien los garbanzos cocidos, secar sobre papel de cocina o paño.
7. Freír en abundante aceite hasta dorar, dejar escurrir, salar.
8. Saltear las espinacas con 3 cucharadas de aceite durante 1-2 minutos, hasta que cambien de color. Salpimentar.
9. Servir el bacalao sobre la cebolla y el tomate, cubrir ligeramente con la salsa, acompañar con las espinacas y garbanzos fritos.