Ingredientes (4 personas):
1 conejo, 50 g de almendras naturales, 4 dientes de ajo, 100 g de cebolla, 1 ramita de perejil, 1 cucharadita de pimentón, aceite de oliva, 1 dl de vino blanco, sal.

Preparación

1. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogar los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en juliana y la rama de perejil.
2. Cuando esté cocinada la verdura añadir las almendras y dejar que sofría todo durante 5 minutos.
3. Posteriormente, escurrir las verduras del aceite y triturarlas con la batidora.
4. Trocear y rehogar el conejo en el mismo aceite.
5. Cuando esté dorado añadir la sal, el pimentón, el refrito de almendras preparado anteriormente y el vino blanco, sin llegar a cubrir el conejo.
6. Mezclar todo y poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
7. Bajar a fuego lento, tapar la cazuela y dejar cocinar hasta que el conejo esté tierno.
8. Acompañar con una guarnición de setas (o champiñones) con refrito de ajo.