Ingredientes:

Crema de boletus

150 g. boletus frescos ó 20 g. deshidratados, 2 cebolletas, 100 g. champiñones, 1 copita de Jerez seco, 1 1/2 l. caldo tostado, 1 cucharada de harina de arroz, Sal, Pimienta.

Chuletitas de conejo

20 chuletitas de conejo, Aceite de oliva, Sal.

Preparación

1. Crema de boletus:
   1. Limpiar y trocear las cebolletas, los champiñones y los boletus.
   2. Rehogar las cebolletas en un poco de aceite y, cuando estén ligeramente doradas, añadir los champiñones y los boletus picados.
   3. Dejar al fuego hasta que se evapore todo el agua que suelten. Incorporar el Jerez y reducir.
   4. Añadir la harina de arroz. Agregar el caldo. Cocer unos 10 minutos. Sazonar. Triturar.
2. Chuletitas de conejo: Calentar al fuego un poco de aceite. Sazonar las chuletitas con sal. Dorar a fuego fuerte por ambos lados.
3. Servir la crema de boletus caliente con las chuletitas.

Valoración Nutricional

 272 Kcal   20g Prot. – 15g Lip. – 8g HC

La carne de conejo es una carne deliciosa y saludable. Es importante incluirla en la dieta por su contenido proteico y vitamínico mineral (especialmente en hierro, magnesio, zinc y vitaminas del grupo B). Los boletus y los champiñones tienen un bajo aporte calórico debido a su contenido en agua. Destaca el aporte de vitamina B2 y B3 además de su contenido en minerales como el fósforo, potasio y yodo.