Primeros, Legumbres

Ingredientes: (Para 4-5 raciones)
250 g de cuscús,
1 cucharadita de comino,
1 cucharadita de pimentón dulce,
50 g de maíz,
50 de habitas ,
80 g de alubias riñón rojas oscuras USA cocidas*,
80 g de alubias negras USA cocidas,
1 zanahoria grande,
1 cucharada de perejil picado,
2 cucharadas de cebolla picada.

Preparación

1. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla con el perejil y una cucharadita de sal.
2. En un bol poner el cuscús junto las especias y el rehogado de cebolla. Calentar 250 g de agua hasta que alcance el punto de hervor, echar sobre el cuscús y dejar reposar hasta que absorba el líquido.
3. Limpiar la zanahoria y cortarla en trocitos; escaldarla en agua hirviendo junto con las habitas durante 2-3 minutos. Pelar las habitas.
4. Mezclar el cuscús con el maíz, las habitas, las alubias riñón rojas oscuras USA, las alubias negras USA y las zanahorias. Verificar el condimento, añadir algo más de aceite y servir.

Se puede sustituir la alubia riñon roja oscura USA por la alubia pequeña roja USA.