Primeros, Sopas, Quesos

Ingredientes:
500 g de calabacines, 3/4 l de caldo de pollo, una ramita de menta, 25 g de mantequilla, 1 cebolla picada, 1 diente de ajo, 175 g de queso de Cantrabria, 2 dl de leche, 2 cucharadas de nata líquida, pimienta y sal.

Preparación:

1. Poner los calabacines pelados y cortados a tiras en una cazuela grande con el caldo y la menta. Dejar hervir y bajar el fuego para que continúe la ebullición durante 10 minutos.
2. Mientras tanto fundir la mantequilla en un cazo pequeño, añadir la cebolla y el ajo y sofreír 3 minutos. Retirar los calabacines del fuego, poniendo en su lugar la cebolla y el ajo, remover.
3. Poner los calabacines en el vaso de la batidora y hacer un puré.
4. En un recipiente grande, mezclar el queso con la leche y batir hasta formar una crema suave y sin grumos, añadir el puré de calabacines.
5. Verter la sopa en un cuenco grande y refrigerar unas 3 o 4 horas antes de servir.
6. Al servir la sopa, sazonar al gusto con sal y pimienta, adornar con unas ramitas de menta.