Ingredientes:
500 g de pescado sin espinas (por ejemplo bacalao desalado), pan rallado, 2 huevos, perejil, harina, sal y pimienta. Para la salsa: 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, agua, azafrán y almendras.
Preparación:
- Hacer las albóndigas, mezclar todos los ingredientes y darles forma y pasar por harina. Freír en abundante aceite caliente.
- Preparar la salsa: rehogar la cebolla y los ajos muy picados. Tostar en aceite la cucharada de harina, agregar el vino blanco y un chorro de agua. Añadir el azafrán machacado y las almendras picadas o enteras.
- Cocer las albóndigas en la salsa durante 10 o 15 minutos.