Ingredientes (6-8 personas):
4 solomillos de cerdo (también puede hacerse con redondo o lomo),
1 cebolla,
2 zanahorias,
4 ciruelas pasas,
4 orejones,
2 vasos de zumo de naranja,
1 vasito de vino tinto o amontillado.
Preparación:
- Dorar en la olla rápida los solomillos (pueden atarse previamente si se desea, para que no pierdan la forma) hasta que tomen un poco de color. Retirar los solomillos y dorara en ese mismo aceite y algo más las zanahorias raspadas, lavadas y picadas y la cebolla pelada y finamente picada.
- Añadir a la olla los solomillos rehogados y añadir las ciruelas pasas troceadas, los orejones, el zumo de naranja, el vino y el agua (un vaso grande o lo que pida, según el volumen de la carne y guarnición).
- Dejar cocer a fuego medio en la olla exprés durante 20-30 minutos. Retirar, dejar enfriar enfriar los solomillos y filetear o trocear al gusto.
- Reducir la salsa a puré con ayuda de la batidora, agregando algo de agua o caldo de carne si queda demasiado espesa.
- Emplatar con los filetes cortados, la salsa por encima y alguna de las frutas secas mencionadas, adornando el plato.