Segundos, Carnes
Ingredientes: 1 kg de lomo de ternera, salvia, romero, tomillo, mejorana picados, 2 dientes de ajo, 1 1/2 kg de harina, 1 1/2 kg de sal gorda, 1 huevo.
Preparación
- Se forma una pasta con harina y sal gruesa; se añade un chorro de agua fría y se trabaja bien; se espolvorea con un buen pellizco de salvia, romero, tomillo y mejorana picados y con los dientes de ajo machacados, pero sin pelar.
- Se cubre con un acapa gruesa de esta mezcla una fuente de horno.
- Se coloca encima el lomo de ternera, se envuelve bien con el resto de la pasta y se pinta ligeramente con huevo batido; se cuece en el horno previamente calentado a 250ºC durante 50 minutos.
- Se lleva a la mesa dentro de la costra después de haber cortado el extremo superior como si fuera una tapa.
- Se retira la sal; se corta en lonchas y se sirve acompañado de verduras al vapor o rehogadas.