Ingredientes (10 personas):
1,5 kg de champiñones blancos (en cuartos), 375 g de otras setas cultivadas (shiitake, pleurotus, portobello…), 2 cebollas medianas (picadas finas), 5 dientes de ajo (picados o en pasta), 2,5 cditas de curry en polvo, 1 cditas de cúrcuma, 2,5 cditas de jengibre fresco rallado, 1-2 chorritos de tamari (al gusto), 1 L de leche de coco entera, AOVE para cocinar (unos 200 ml), Sal marina y pimienta negra, Zumo de 3 limas, Opcional: cilantro fresco o perejil para terminar.
Preparación:
- Primer paso
En una sartén amplia, añadir un buen chorro de AOVE y sofreír la cebolla/puerro hasta que esté traslúcido. Añadir el ajo, jengibre y las especias (curry + cúrcuma). Remover 1 minuto a fuego medio para que suelten aroma. Echar primero las setas más “duritas” (shiitake o portobello) y tras 1 minuto los champiñones blancos.
Cocinar todo junto a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que empiecen a dorarse y suelten
parte del agua.
- Segundo paso
Bajar a fuego medio. Añadir la leche de coco y remover bien. Cocinar 5 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente. Justo antes de apagar el fuego, añadir el zumo de lima y ajustar sal/pimienta.
- Final y presentación
Servir con topping si se quiere: Se puede añadir cilantro fresco, escamas de coco tostado o semillas de sésamo negro.
También se podría acompañar con quinoa cocida, fideos de arroz, pan tipo naan sin gluten o pan de sarraceno tostado.
Cierto: Champiñones y Setas Europeas… Un tesoro por descubrir
Posdata: Cómo estaría de rica esta receta, que todos los asistentes hemos repetido… Ahí lo dejo.
De interés:
Showcooking «Champiñones y setas Europeas, en la escuela de cocina madrileña Eton Mess, 17 de septiembre de 2025. Una receta de @fabianleonp para @europeanmushrooms #EuropeanMushrooms #Thehiddengem #EnjoyitsfromEurope #MushroomLovers