¿Quieres sorprender a tu pareja por San Valentín? En el restaurante madrileño Allègorie quieren celebrar esta fecha con vosotros con una propuesta gourmet, que no podréis olvidar. «Este es nuestro segundo año de San Valentín y queremos celebrarlo con mucho amor, sabor y encanto. El próximo viernes 14 de febrero, os proponemos un espléndido menú especial para San Valentín, al precio de 110,00 €, bebidas aparte. Se trata de un menú festivo, incluyendo dos entrantes, dos platos principales (Merluza y Buey) y un delicioso postre de vainilla. No faltarán ingredientes refinados tales como la ostra, la vieira, el caviar y la trufa. Los comensales podrán acompañar esos manjares de vinos finos, franceses o españoles, incluyendo Corpinat y Champagne. ¡Una cena con mucho encanto y sabores deliciosos os espera en Allégorie!». Sin duda una propuesta de lo más tentadora.
En pleno corazón del barrio madrileño de Chamberí, abrió sus puertas Allégorie, el 22 de
noviembre de 2023. Un proyecto del joven chef francés Romain Lascarides, cuya cocina precisa y elaborada, huyendo de virtuosismos perjudiciales, encanta por la armonía de sus platos, donde la salsa juega un papel protagonista, y se reivindica decididamente como elemento esencial.
Durante este año, Allégorie ha recibido diversos reconocimientos como la reciente entrada en la Guía Michelin, la inclusión en las listas de TimeOut y de Macarfi y el Travellers´Choice Award de TripAdvisor que le posiciona en el mejor 10% de los restaurantes del mundo.
La cocina de Allégorie es moderna, respetando principios clásicos. El elemento protagonista del plato está acompañado por múltiples ingredientes que se combinan de forma equilibrada, y quedan relacionados a través de la salsa, para crear una explosión de sensaciones a la vez sorprendentes y reconfortantes, a menudo evocadoras. Todo ello está elaborado con productos de primera calidad, provenientes del terruño madrileño en cuanto a verduras, de pesca y ganadería españolas, de crías de aves de Castilla y del sur de Francia. En el Menú de San Valentín podrás comprobarlo.
Menú Especial por San Valentín
ENTRANTES
- Ostra Geay Friandise «Pomme de mer», caviar, yuzu
- Vieira cebrada Apenas sellada, pera, flor de sauco, salsifí, trufa
PLATOS PRINCIPALES
- Merluza de nuestra Huerta Confitado lentamente, puerros estofados a la mazada, ravioli, dulzura de scamorza
- Lomo campestre Lomo bajo rosado, brunoise de patata, cebollín, sifón de cebolla, trufa
POSTRE
- Infinitamente Vainilla Bizcocho de vainilla, gianduja de almendras, chocolate blanco
Precio: 110,00€ IVA incluido
El chef, Romain Lascarides tiene la formación idónea para practicar esta cocina de alto vuelo. Formado en la excelente escuela hostelera Lesdiguère, de Grenoble, desarrolla su carrera en restaurantes de dos y tres estrellas del sureste de Francia, llegando a sous-chef senior de los triplemente estrellados “La Vague d’Or” de Arnaud Donckele, en Saint-Tropez, y el “1947” de Yannick Alleno, el chef de las 15 estrellas Michelin, en Courchevel. Después de una primera experiencia fuera de Francia, trabajando dos años en uno de los mejores restaurantes de Sidney, Romain forma el proyecto de abrir un restaurante gastronómico en Madrid, para “dar otra imagen de la cocina francesa en el extranjero”, huyendo de los tópicos más recurrentes de la gastronomía gala, ya presentes en otros locales de la capital.
Carta y menús
La oferta gastronómica se compone de una carta de restaurante, una carta de bar, un menú de mediodía de martes a viernes, y un menú para la cena, de martes a jueves.
La carta principal se compone de 8 entrantes y 5 platos, de tierra y mar; terminando por 5 postres, confeccionados por Victor Bergerot, chef pastelero del establecimiento. En ellos, se aprecia la base técnica francesa, puesta a disposición de una materia prima excelente, con toques cosmopolitas, como no puede ser de otra forma en una época en la que las cocinas del mundo dialogan y se enriquecen mutuamente, por poco que encuentren un chef capaz de armonizarlas adecuadamente.
Entre los platos más emblemáticos, presentes todo el año con diferentes guarniciones, se encuentran los entrantes Vieira Acompañada, Coquillages Sol Naciente, Salmón Gravlax, y Foie Gras. Destacan también los principales como el Ave de las Landas Marie Hot, el Lomo de buey y el Risotto Carnaroli, así como los postres Éclair Pistacho y Tarta de Cítricos Invertida. Los pescados van rotando, según temporada.
Los menús son más asequibles, pero mantienen el gran nivel de calidad del restaurante, permitiendo a un público con menos tiempo o dinero disfrutar, asimismo, de la cocina de Romain. Los menús suelen variar cada mes y medio.
La carta del bar se compone de raciones o tapas, como corresponde a este espacio más informal. ¿Raciones? Si, pero diferentes de aquellas que se pueden encontrar en cualquier otro establecimiento de la capital, permitiendo al cliente viajar un instante al país vecino sin salir de Madrid.
La bodega Allègorie
Se elaboran cócteles, que pueden acompañar las tapas, o las comidas del restaurante.
Los vinos, todos por botellas, algunos por copas, son esencialmente españoles y franceses, elegidos para que el comensal pueda acceder tanto a una oferta española clásica, como a elaboraciones nacionales más originales, incluyendo vinos naturales; y a producciones francesas más difíciles de encontrar. Por supuesto, no faltan los vinos efervescentes, bien sean del Penedés o de la Champagne. Un total de 100 referencias permite a todo comensal encontrar el maridaje que le conviene, mientras degusta sus platos.
El espacio se compone de la barra en planta calle, con su apartado en el fondo, y de la gran sala de restaurante arriba, donde se encuentra asimismo la cocina a la vista, magníficamente equipada, necesaria para confeccionar la cocina elaborada de Allégorie. El comedor, con capacidad para más de 40 comensales, ofrece un marco luminoso, de tonos beige, elegante, pero sin ostentación. El salón privado contiguo es modulable, para un máximo de 18 personas.
No lo dudes haz tu reserva en el restaurante Allègorie y sube con ellos al séptimo cielo…
Datos:
- Restaurante Allègorie
- Dirección: Bretón de los Herreros, 39
- Horarios: De martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00
- Precio medio: carta 75 euros, menús a 32 y 35 euros (fórmula a 26 euros).
- Web: Restaurante Allègorie
- Metro: Ríos Rosas- Gregorio Marañón- Canal.
- Parking: Espronceda 17, Espronceda 12 y Ponzano, 37
- Reservas: vía la web, de contacto@restauranteallegorie.com, o al 91 253 92 61