Con motivo de la presentación de la XLIII Feria Apícola Internacional de Pastrana, que se celebra del 1 al 3 de marzo en Pastrana, Guadalajara, en Nutriguia.com hemos asistido, el pasado 28 de febrero de 2024, a una interesante cata de mieles comentada de Señorío de Molina.

La cata ha contado con tres fases

Una primera FASE VISUAL

Donde se aprecian el color, brillo, los matices, el estado físico (limpieza, homogeneidad, fluidez, grado y tipo de cristalización) Así como los posibles defectos: cristalización heterogénea, separación de fases, párticulas extrañas y otros. Se pueden apreciar estos colores (de mayor a menor intensidad): Ámbar oscuro, ámbar, ámbar claro, ámbar extra claro, blanco, extrablanco y blanco agua.

2ª FASE EXAMEN OLFATIVO

• OLER: Vía nasal directa y Vía retronasal
• Defectos: Ácido y/o fermentado, productos químicos, humo, caramelo, moho. Las dos últimas debidas a malas prácticas de manejo.

Somos capaces de percibir olores primarios, olores secundarios, mezclas de ambos e incluso olores que nos recuerdas a algo, nos decía la directora de cata.
La rueda de los aromas publicada por la comisión internacional de la Miel (IHC), nos puede ayudar a identificar los aromas y los sabores. Hay que valorar Intensidad y persistencia.

3ª FASE EXAMEN GUSTATIVO

Ácido-Amargo-Dulce-Salado
Degustar:

• Sensaciones primarias: amargo, dulce ácido y salado
• Sensaciones secundarias: rueda de los aromas
• Sensaciones trigeminales: metálico, astringente, picante y fresco.

Textura en boca:

• Líquida: acuosa, fluida oo densa.
• Cristalizada: cremosa, granulosa o densa.
• Adhesividad
• Viscosidad

Defectos:

Caramelo y Fermentación.
Hay que valorar intensidad y persistencia

De interés:

Este fin de semana, cita con la miel, la gastronomía y la historia en la XLIII Feria Apícola de Pastrana

Qué es la miel

Normas de calidad de la miel (Real Decreto 1043/2003):
La miel es la sustancia natural producida por la abeja Apis mellifera a partir del néctar de plantas o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores presentes en las partes vivas de plantas, que las abejas reccolectan, transforman combinándolas con sustancias específicas propias, depositas, deshidratan, almacenan y dejan en colmenas para que madure.

Cómo se clasifica la miel

Según su origen botánico se clasifican en:

• Miel de flores. Miel elaborada por las abejas a partir del néctar de plantas. Se distinguen dentro de estas:
• Mieles monoflorales (romero, tomillo, espliego, zarza etc) cuando el producto proceda principalmente del origen indicado y posea sus características organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas.
• Mieles multiflorales o milflores: cuando procedan del néctar de distintas floraciones sin que exista una predominante.
• Miel de mielada. Miel elaborada por las abejas en su mayor parte a partir de excreciones de insectos chupadores de plantas (hemípteros) o de secreciones de partes vivas de las plantas.

Composicion de la miel

Las características de la miel dependen fundamentalmente del origen floral y geográfico.
La miel está compuesta mayoritariamente por azúcares (fructosa y glucosa), pero también contiene otras sustancias muy interesantes y que le confieren propiedades especiales.
Esta composición hace que se trate de una solución sobresaturada de azúcares, con alta tendencia a la cristalización.

Composición

• Hidratos de carbono: 75-80%
• Agua 15-20%
• Otros (vitaminas, enzimas, antioxidantes, minerales, proteínas etc) menos de un 1,5%

Una interesante cata comentada, que ha contado previamente con unas palabras del alcalde de Pastrana, Carlos Largo, que nos ha invitado a todos a acudir este fin de semana a la XLII Feria Apícola Internacional de Pastrana. Mil gracias a los apicultores de Señorío de Molina.