Ingredientes (para 4 personas)
- 1 salmón entero de 3 o 4 kg
- 3 kg de sal Gorda
- 3 claras de huevo
- 1 limón
- 1 rama de romero
- Agua
Preparación
- En un bol mezclamos la sal, rallamos la piel del limón, echamos las claras de huevo y deshojamos el romero.
- En una fuente ponemos una cama de nuestra mezcla de sal de 2 cms. aproximadamente, y encima el salmón entero desvicerado. Cubrimos completamente con otra capa de sal.
- Asamos en nuestra parrilla previamente caliente y tapada durante 1hora (20 min. Por kilo de salmón). Una vez pasado el tiempo retiramos y dejamos reposar 5 minutos.
- Rompemos la cáscara de sal dura que se ha creado y la retiramos. Con cuidado quitamos la piel del salmón y servimos los lomos en platos.
Con esta técnica de cocinar el pescado se protege la carne del salmón, a la vez que se cocina, obteniéndose una textura fina al paladar y un intenso sabor a mar.
Puedes ver la video receta ofrecida por Seafood from Norway