Ingredientes
Para 4 personas
- 8 Carrilleras de cerdo ibérico
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla (o 100 g de cebollitas de guarnición)
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 2 vasos de Vino tinto
- 50 ml de Caldo de carne
- 3-4 cucharadas de Tomate concentrado
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
| Dificultad: Fácil | Tiempo total 7 h 20 m | Elaboración 20 m | Cocción 7 h | Temperatura baja |
- Verter el vino en un cazo y hervir a fuego medio hasta que el volumen se reduzca a la mitad. Tardaremos, aproximadamente, unos 30 minutos.
- Mientras tanto, limpiar las carrilleras retirando la capa de grasa que recubre uno de sus lados.
- Salpimentar las carrilleras por los dos lados. Marcar por ambos lados en sarten con aceite a fuego fuerte para sellarlas.
- Lavar y trocear las verduras y la cebolla.
- Colocamos las verduras en la base de la olla lenta y, sobre ellas, el concentrado de tomate. Salpimentamos al gusto pero con prudencia, pues podemos rectificar el punto más tarde.
- Colocamos las carrilleras sobre las verduras, regamos con el vino tinto reducido y el caldo de carne. Programamos la Olla lenta durante siete horas en posición baja.
- Retiramos las carrilleras y trituramos la salsa con una batidora o robot.
- Ajustamos el punto de sal antes de servirla con las carrilleras.
