Te presentamos un espacio muy singular, donde comprar el pan, su nombre es «el pan cotidiano», pero escrito en francés. En él es posible desayunar o tomar el café con algún dulce o bien comer, merendar o cenar tapeando de manera informal, en sus salones o en su acogedora terraza. Javier Brichetto, responsable de las cocinas de los 5 establecimientos madrileños de Le Pain Quotidien en la capital, nos ha recibido y hecho de perfecto anfitrión en el local ubicado en la calle Serrano.
Como te decíamos, la miga ha sido la absoluta protagonista de esta cita, es decir el pan, por ello al final de este encuentro informal nos hemos trasladado a la panificadora que surte de género a los cinco establecimientos de Le Pain Quotidien, para ver en vivo y en directo, la materia prima empleada, las distintas harinas, las masas madres recien hechas, el amasado…
No sé si has reparado en ello, pero nosotros hemos conocido a Javier Brichetto recientemente en el XXVII Salón de Gourmets, en el Concurso Gourmetapa 2013, en el que se alzó con el primer premio (3000 euros) con la tapa «Causa de salmón noruego a mi manera» y en el que hemos participado como jurado. ¿A qué ahora si te acuerdas? Te hemos informado en nuestra sección de Actualidad, ampliamente. Al finalizar el concurso, conversamos con él y de ahí surgió la invitación para ir, junto a otros de nuestros compañeros del jurado, a conocer Le Pain Cotidien de su mano. De ese modo podríamos hablar largo y tendido de cocina, de su tapa ganadora en Gourmetapa 2013, de aficiones, y sobre todo o por encima de todo de pan. ¡Muy interesante!
Especialidades de temporada
El local está decorado muy casual, muy natural, en maderas sin tratar, con mesas largas para compartir comidas o cenas informales entre amigos. En él puedes empezar desde el desayuno, donde además de los tradicionales puedes encontrar otras propuestas puntuales ( en la semana de nuestra visita Huevos benedictinos con jamón o salmón y Parfail de yogur con plátano y chia).
A la hora del almuerzo la oferta es más amplia y como el resto de propuestas se detallan en distintas pizarras gigantescas por las distintas salas y ambientes. Un detalle muy práctico. La carta va insertada en una hogaza gigantesca y en ella encuentras una variada oferta: ensaladas de temporada, risoto de sémola, ricos tartines (tal vez lo más característico de su menú)…
Nosotros nos hemos dejado aconsejar por Javier que nos ha recomendado de primero una deliciosa «Crema de calabaza» con tostadita de pan (la sopa o crema del día), un aromático «Risoto de sémola con setas en salsa de tartufo (con aceite de trufa, un risoto hecho con pasta en lugar de con arroz y delicioso, habíamos probado uno similiar en el restaurante Gala), realmente riquísimo; varias ensaladas, como la «Antipasto con jamón ibérico, mozzarella de búfala, tomate, lentejas y alcachofas» 12,60 €, un rico «Steak Tartar de ternera ecológica» y varios tartines, frios y calientes. Entre estos últimos hemos probado «Rústica de atún marinado con mostaza, hummus y cebolleta verde» 10,50 €, «Pollo de corral al curry con mango y harissa-chutney de frutos rojos» 11,55 €, «Jamón ibérico con brie, tomates secos y aceite de oliva extra virgen» 12,50 € y «Langostinos naturales con aguacate y salsa toscana» 12,50 €, de los fríos; también el «Laminado de vegetales con queso de cabra, tomate confitado y aceite de albahaca» 12,50 €, de los calientes. Por supuesto todo ello servido con pan de trigo elaborado con ingredientes 100 por cien ecológicos.
Charlas de mesa y sobremesa
Mientras comíamos, picoteando un poco de acá y de allá, Javier nos ha hablado de sus inquietudes, de la tapa ganadora del concurso Gourmetapa, de los numerosos premios que ha recibido con anterioridad a este, del relativamente corto tiempo que lleva en España, un poco de todo… Hasta nos ha contado como le gusta comprar las verduras en el mercadillo de la localidad madrileña donde vive, confesándonos que suele comprar unos tomates espectaculares (de esos que cuesta tanto encontrar o que si los encuentras cuesta tanto pagar…). Javier nos decía que le gustaba mostrarnos más tarde de dónde procede el pan de sus establecimientos, para que pudiéramos comprobar que es cierto que es 100 por cien ecológico, pese a que algunos excépticos lo hayan puesto en duda en alguna ocasión. ¡Nosotros podemos dar fe de lo contrario! y con conocimiento de causa.
Al comentarle, entre otras cosas, que nos sorprendía que un argentino ganase un campeonato de tapas españolas, nos contestaba que desde que está en España se ha empapado de la cocina española y de nuestras costumbres como uno más. Y que en su opinión en España en lugar de «mirar tanto a la cocina oriental, a la cocina japonesa…» podíamos o debíamos «mirar más a la cocina latinoamericana», con más conexiones con la nuestra. Totalmente de acuerdo. Hablamos también de Gastón Acurio y del éxito de la cocina peruana… en Madrid, cocina que por suerte conocemos bien en www.nutriguia.com.
La tentación final
Y como colofón hemos compartido unos deliciosos postres (los hemos probado casi todos) a los que no hemos podido resistirnos. ¿El que más me ha gustado? +»El brownie»* (3,95 €), sin duda. También hemos probado una porción de «Tarta de chocolate» (5,50 €), la «Mini-Bomba de chocolate» 4,95 y la «Tartaleta de Manzana con canela» (4,95 €). Menos mal que los hemos compartido todos entre los 5 comensales… al igual que sus calorías.
Para las noches, en diferentes pizarras y hasta en el escaparate se anuncia fondue, algo que me encanta: «Noches de fondue» Clásica de quesos, Provenzal, Chocolate. ¡Será cuestión de pasarse una noche a probarlas!
Tras el café, servido en originales tazas sin asa, Javier nos ha bajado a las cocinas, para ver un poco com o preparan los brownies. Allí nos ha presentado a Gustavo, el repostero y miembro de su equipo, venido desde Argentina con él… Hemos visitado la cocina, las cámaras frigoríficas… y probado también unos ricos muffins de frutas.
Visita a su panificadora
Arriba, los deliciosos brownies que preparan en Le Pain Quotidien, en la fotografía del centro, Gustavo, el repostero del establecimiento con los dulces recién horneados.
Para finalizar la experiencia, como te adelantábamos, Javier Brichetto nos ha llevado a conocer la panificadora Panvi, en Vicálvaro, la que surte a los 5 establecimientos cada mañana. De eso no te podemos enseñar foto alguna, dado que no hemos podido hacerlas. ¿La razón? Es que como la fórmula de la Coca-cola, mantienen todo en secreto, por la claúsula de confidencialidad pactada con Le Pain Quotidien. Sí puedo decirte que hemos recorrido las instalaciones, *nos han mostrado los sacos de harina, dejado amasar, visto cómo hacen la masa madre, así como el funcionamiento de la cortadora de baguettes, y comprobado el calor que desprende el horno, el olor a pan, pan…
Por cierto nos han regalado una barra de pan artesana y dos barras de «pan de cristal». ¿Conoces el pan de cristal? Me ha parecido sencillamente un manjar. En casa lo hemos probado con aceite y jamón serrano y con salmón de Noruega, para cenar, y te puedo decir que ha sido todo ¡un éxito! Ahora mis hijos me piden que compre este pan… Yo les he dicho que aún no sé dónde comprarlo en la zona donde vivimos, pero que no tardando mucho me atreveré a hacer pan en casa(sí es algo que me apetece mucho, y ahora más tras esta experiencia).
A la izquierda en la fotografía, nuestro anfitrión, Javier Brichetto, y Adoración Rodríguez, directora de www.nutriguia.com.
Como ves es cierto, en esta ocasión hemos visitado un lugar «con mucha miga.» Espero que te haya gustado…
Datos:
- Le Pain Quotidien
- C/ Serrano 27.
- 28001 Madrid.
- Tel: 91 435 4358
- Horario:
- Lunes-Viernes: 8:00 – 0:00
- Sábado, Domingo, Festivos: 9:00 – 0:00
- Precio medio: 20 €