Ingredientes:
1 cola de rape de 1 kg, 1 limón, pimentón, aceite de oliva, sal. Para la salsa: 4 cucharadas de vinagre aromático, 1/4 de vaso de vino blanco, 2 yemas de huevo, 125 gr de mantequilla, 1 cucharada de perejil picado, pimienta, sal.
Preparación
- Comprar la cola de rape ya limpia, sin piel ni espinas y pedir al pescadero que la separe en lomos; rociarlos con el zumo del limón y sazonar. Atar los lomos como si fuera un redondo de carne, con cordel de cocina. Rebozar en pimentón, por todos lados.
- Disponer el pescado en una fuente de horno, rociar con aceite, tapar con papel de aluminio e introducir en el horno a temperatura media, unos 30 minutos; cuando esté en su punto se saca, se reserva caliente.
- Preparar la salsa: poner al fuego el vino y el vinagre con el perejil, calentar y retirar del fuego. Añadir las yemas, remover bien; poner al baño María, añadir la mantequilla en trocitos, sin dejar de remover hasta conseguir una salsa espesa, salpimentar.
- Quitar el cordel del rape con cuidado de que no pierda la forma y cortar en medallones o rodajas gruesas.
- Servir los medallones de rape cubiertos con la salsa.