Ingredientes:
6 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de harina, 1/2 taza de leche, 1 cucharada de zumo de naranja, 1 cucharada de mantequilla.

Preparación

1. Poner las claras de huevo en una fuente y dejar reposar a temperatura ambiente.
2. Preparar la fuente del soufflé engrasándola con mantequilla y cubriéndola con azúcar.
3. Introducir la fuente en el frigorífico.
4. En una cacerola combinar 2 cucharadas de azúcar y la harina, añadir la leche y calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que se ponga espeso.
5. Batir una pequeña cantidad de salsa caliente con las yemas. Añadir todo a la mezcla anterior y cocinar a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar un poco y añadirle el puré de chirimoya.
6. Batir las claras de huevo hasta que formen picos y añadir poco a poco 1 cucharada de azúcar y batir hasta que formen picos duros.
7. Añadir 1 taza de las claras de huevo montadas con la salsa.
8. Mezclar 1/4 a la vez encima del resto de las claras de huevo montadas doblándola suavemente.
9. Introducir todo en la fuente del soufflé ya preparada y cocer en el horno a 175º C de temperatura durante 30-35 minutos.
10. Servir con salsa de naranja.