Ingredientes:
1 magret de pato, 1 o 2 cucharadas de miel, 1/2 vaso de vino de Oporto, 1/2 cucharadita de sal. Para el puré de castañas: 50 ml. de nata líquida, 1 cucharada de azúcar, 25 gr de mantequilla, castañas cocidas.
Preparación
- Hervir en un cazo el vino con la miel, removiendo hasta que la salsa quede homogénea.
- Secar el magret con un trapo de cocina limpio y practicarle unos cortes sobre la piel grasa en forma de rombos, sin dañar a perforar la carne.
- Rehogar la carne en una sartén antiadherente y sin aceite, por ambos lados, primero por el lado de la piel durante 3 minutos, y después por el otro lado.
- Retirar la grasa que ha soltado el magret durante la cocción y echar la salsa de vino y miel que antes habíamos preparado, dejar cocer 3 minutos más.
- Dar la vuelta al magret y mantener a fuego medio otros 5 minutos. No dejar de vigilar el magret durante la cocción y rociar con la salsa de vez en cuando, para que no se reseque.
- Dejar reposar el magret entre 5 y 10 minutos, antes de trincharlo. Cortar el magret en medallones de 1 a 2 centímetros de grosor, sazonar al gusto.
- Para el puré de castañas: hervir en un cazo la nata líquida, con el azúcar y la mantequilla, añadir las castañas cocidas escurridas y triturar.
- Servir los medallones de magret con un poco de salsa caliente por encima y la guarnición de puré de castañas; veter el resto de la salsa de miel en salsera aparte, para llevar a la mesa.