Ingredientes:
1 conejo troceado, 1 cebolla grande, 1 bote de 1/2 kg de tomate triturado, 3 dientes de ajo, perejil, tomillo, aceite de oliva y sal.

Preparación

1. En una cazuela de fondo amplio, echar el aceite. Cuando esté caliente echar la cebolla picadita y el hígado del conejo. Una vez frito éste último retirarlo al mortero.
2. Añadir el conejo a la cazuela y sofreír unos 10 minutos. A continuación echar el tomate y un vaso de agua, dejar cocer durante aproximadamente una hora, comprobando cuando esté en su punto y tierno.
3. Mientras, machacar en el mortero el hígado, el perejil y el tomillo con un poquito de sal. Echarlo al guiso, dejar dar un último hervor y comprobar el punto de sazón y rectificar si es preciso.
4. Servir caliente.