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Este manual recopila 100 recetas veganas de nuestra cocina tradicional, o sea, sin ningún ingrediente de origen animal. Son recetas sencillas, dulces y saladas, que se dividen según las estaciones del año y que se elaboran con productos que están en el supermercado al alcance de todos. Tanto si eres o te quieres hacer vegano, como si tienes un invitado y lo quieres sorprender, o si simplemente sientes curiosidad por este tipo de cocina, este es tu libro.

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Sushiwakka, cocina asiática exquisita

  • Tal ha sido el éxito del restaurante de Infanta Mercedes que, en menos de un año, María y Luna Li Bao inauguran el segundo establecimiento ahora en la madrileña calle de Serrano
  • Mantiene la propuesta de cocina asiática, barra giratoria y cócteles, pero la estética es única, fruto de la colaboración entre Li Bao y la interiorista Aurora Gámez

En menos de un año, Sushiwakka ha enganchado a una amplísima clientela aficionada a la gastronomía oriental, entre los cuales nos incluimos. Para muchos, su original nombre suena a cocina asiática, tanto china como japonesa, así como a deliciosos cócteles, música moderna y ambiente divertido. Ahora, esta fórmula, que permite introducirse o rendirse incondicionalmente a la vertiente más atrevida de esta cocina, llega al número 93 de la calle Serrano (Esquina con María de Molina. Madrid. Tel. 91 564 61 01. www.sushiwakka.com). Con una fachada espectacular, bien iluminada, nos ha sorprendido la amplitud, la cuidada decoración, las distintas salas... En nuestra mesa circular, como una bombonera (con el confortable sofá rosa en forma de concha), una llama ardiente... preludio de una velada íntima y sorprendente. Nos recibe Luna Li Bao, la encargada, siempre atenta, acogedora, que controla que todo esté impecable y que nos aconseja una rica degustación de algunas de las especialidades más destacadas. ¡Todo un acierto!

En pleno barrio de Salamanca

La creadora del concepto de este nuevo restaurante no es otra que la audaz emprendedora María Li Bao (hermana de Luna), quien se ha atrevido con el desembarco en el exclusivo barrio de Salamanca. La nueva apuesta pasa por bocados clásicos, véase sashimi con pescados de primera calidad y cortes al estilo japonés, por ejemplo, de salmón, lubina, atún toro y pulpo; nigiri de anguila, pez mantequilla o vieira, tan sólo por citar algunos, y variedades tradicionales de maki roll, temaki, maki y kushiyaki, es decir, brochetas al teriyaki. El contrapunto lo ponen propuestas inéditas como el sushi de buey wagyu mini burguer, el maki de foie con un toque afrutado, maki roll de cangrejo japonés en tempura y acompañado de su salsa o rollitos de paletilla ibérica y mousse de foie. Nosotros probamos, entre otros, Sushi de tartar de atún (5,90 €), unas deliciosas Croquetas de yuca con jamón ibérico (6,90 €), Butter fish, pez mantequilla (4,90 €), Gyoza, empanadillas crujientes rellenas de pollo y verdura (6,50 €)... ¿Y de postre? Un exquisito Bizcocho de chocolate con crema de chocolate caliente (5,50 €).

Si bien, quienes deseen tomar alguna receta made in Spain pueden optar por el atún a la parrilla sobre salmorejo, las supremas de salmón al brut nature o el secreto ibérico a la parrilla sobre salsa de pasas y piñones. A mediodía, están disponibles tres menús: Español (11,50 €), Japonés (17.00 €) y el degustación, denominado Wakka (24 €), también en horario nocturno.

Barra giratoria de sushi

La innovación culinaria es, por tanto, una de las marcas diferenciadoras. Asimismo, lo es la barra giratoria de sushi y otras especialidades orientales. Diseñada para un máximo de 14 personas, permite degustar de manera más informal las recetas que en el momento elaboran los sushimen. El precio único de los platos es de 3,90 €. En esta barra, en las mesas altas cercanas y, por supuesto, cómodamente en los diferentes salones, se puede prolongar la sobremesa tomando un cóctel. En la fotografía el espectacular Fujiyama (nombre de un volcán japonés), un cóctel a base de sake caliente (como la lava de un volcán), sobre hielo picado y frutas picadas. ¡Realmente soberbio! La carta de Sushiwakka cuenta con una amplísima selección de combinados para todos los gustos, con y sin alcohol. Algo muy a tener en cuenta si además de una rica cena, buscamos un lugar donde después prolongar la velada con amigos, familiares, con nuestra pareja...

Del alarde estético que supone la decoración se ha ocupado Li Bao en colaboración con la prestigiosa interiorista Aurora Gámez. Ambas han exprimido al máximo las posibilidades que brindaban los 500 metros cuadrados del local que, de día, inunda la luz natural gracias a los grandes ventanales y terrazas. El resultado es único y peculiar, incluso, da la sensación de que un bosque alegórico hubiese crecido en el interior. Troncos y ramas naturales así como flores serigrafiadas ‘creciendo’ por doquier permiten imaginar que, en cualquier rincón puede asomarse una ninfa o elfo. A modo de bosque de fábula, incluso las terrazas albergan naturaleza muerta y cuelgan jaulas de madera, eso sí, las aves quedaron en libertad. Las ramas han crecido sobre las llamativas lámparas que, a modo de paraguas, coronan los originales sofás en forma de concha y tonos rosas, del segundo comedor. Existen otros dos espacios que pueden utilizarse como reservado para 20-30 comensales y que se caracterizan, asimismo, por la elegancia y sofisticación.

El servicio es excelente y la cocina perfecta, un lugar que no puedes dejar de visitar... muy, muy recomendable.

Datos

  • Restaurante Sushiwakka
  • Calle Serrano, 93 (Esquina con María de Molina).
  • Madrid
  • Teléfono: 91 564 61 01
  • Horario: permanece abierto todos los días de 12:30 a 01.30 h.
  • Precio medio: 35 €.
  • Capacidad: 100 comensales.
  • El salón principal es para no fumadores. Cuenta, además, con servicio de take-away y una pequeña tienda en la que adquirir curiosos objetos.
  • Más información: www.sushiwakka.com

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