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Mejillones a la vinagreta

Ingredientes: Para los mejillones: Mejillones según la cantidad necesaria, 1 vasito de vino blanco, 1 hoja de laurel seco. Para la vinagreta: 1 tomate pequeño, 1 huevo cocido, ½ pimiento verde, perejil, ½ pimiento rojo, aceite de oliva, ½ cebolleta, vinagre, 1 diente de ajo, sal.

Preparación

  1. En primer lugar limpiaremos los mejillones con abundante agua fría y retirando con un cuchillo todas las impurezas que tengan las cascáras ya que al menos una de ellas la vamos a utilizar en la receta.
  2. A continuación, disponer en un recipiente amplio los mejillones y añadir el vino blanco con medio vasito de agua y el laurel, tapar y cuando estén abiertos los retiramos y los vamos separando de las conchas reservando a las que estén agarrados los mejillones.
  3. Para preparar la vinagreta, picar toda la verdura y el huevo cocido en trocitos muy pequeños y aliñarlo con una buena cantidad de aceite de oliva, la tercera parte de vinagre y una pizca de sal.
  4. Por último, disponer los mejillones en una fuente amplia, y con una cuchara rociar cada mejillón con la vinagreta. Este plato puede servirse tanto templado como frío.

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