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Albóndigas con tomate

Ingredientes: 1/4 kg de lomo de vaca, 1/4 kg de magro de cerdo, 2 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, ajo, perejil, pimienta, sal, harina para el rebozado, 2 cebollas medianas, 1 kg de tomates maduros, aceite de oliva.

Preparación

  1. Picar la carne o comprarla picada ya. Colocarla en un bol grande y añadir el resto de ingredientes, picando antes el perejil y el ajo.
  2. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freirlas en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez fritas se sacan de la sartén y se disponen en la cazuela donde se van a cocer.
  3. En una sartén con aceite limpio rehogar las cebollas picadas, añadir los tomates pelados y picados y dejar hacer, primero a fuego alto y después a fuego lento, 10 minutos. Sazonar al gusto. Una vez hecho el tomate volcar sobre las albóndigas, sacudir la cazuela para que se colquen bien y poner a fuego medio hasta que hiervan. Bajar el fuego y dejar cocer lento unos 25 minutos, moviendo de vez en cuando la cazuela para que no se peguen.
  4. Servir calientes con arroz blanco o patatitas fritas en dados.

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