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Vetiver Verdejo 2016 obtiene un Baco de Oro

Baco Oro: Concurso Nacional Añada 2016

Hoy en Nutriguia.com te presentamos un vino muy especial... Aquí lo tienes: Vetiver Verdejo 2016, un vino cristalino, brillante, fluido, de tono verdoso con irisaciones doradas. Limpio, intenso y con matices a fruta tropical. Refrescante, untuoso y elegante, con un final ligeramente amargo, característico de la variedad verdejo, que le confiere estructura y equilibrio. Un vino que ha obtenido por méritos propios el Baco de Oro, en el Concurso Nacional Añada 2016.

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100 recetas dulces y saladas

Un interesantísimo libro en el que su autora, Zaraida Fernández nos habla de sus dos pasiones: cocinar y los animales. "Para ser coherente, no podía cocinarlos y quererlos" nos cuenta. Así que decidió dar el paso del veganismo y no consumir ningún ingrediente de origen animal. Con este libro quiere ayudar a todas las personas que quieren aprender a cocinar sin animales o a las que sencillamente tienen curiosidad por el tema.

Este manual recopila 100 recetas veganas de nuestra cocina tradicional, o sea, sin ningún ingrediente de origen animal. Son recetas sencillas, dulces y saladas, que se dividen según las estaciones del año y que se elaboran con productos que están en el supermercado al alcance de todos. Tanto si eres o te quieres hacer vegano, como si tienes un invitado y lo quieres sorprender, o si simplemente sientes curiosidad por este tipo de cocina, este es tu libro.

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Primeros, Entrantes, Setas, Cocina de Autor

Jugo de boletus con aire de avellana, guisantes y salteado de mollejas y hongos

Rubén Alonso Velázquez

Ingredientes:

  • Para el jugo de boletus: 1 l. de consomé de ave y ternera, 150 g. de boletus edulis, 1 cebolleta tierna, 1/2 diente de ajo picado,60 g. de mantequilla, 60 g. de nata de cocina, sal.
  • Para el salteado de mollejas de lechal y boletus: 100 g. de boletus, 100 g. de mollejas de lechal salateadas, 15 cl. de jugode lechazo asado, 1 cebolleta, 20 g. de mantequilla, sal y pimienta negra.
  • Para el aire de avellana: 1 dl. de leche, 3 dl. de leche evaporada Ideal, 1 dl. de aceite de avellana, 5 g. de lecitina de soja.
  • Además: lonchas finas de jamón, láminas de pan tostado y guisantes.

Preparación:

  1. Para el jugo de boletus: picar el ajo y la cebolleta y pochar lentamente en la mantequilla, añadir a continuación los boletus y dejar que tomen color, introducir en el caldo de ave y ternera que habremos confeccionado conla misma técnica del consomé y dejar cocer durante 10-12 minutos. Triturar, colar y emulsionar al con la nata y la mantequilla.
  2. Para el salteado de mollejas y boletus, cortar en quartier los boletus, cortar las mollejas, pochar la cebolleta en brunoise en la mantequilla y añadir las mollejas y los boletus previamente salteados y glasear con la reducción de jugo de asado.
  3. Para el aire de avellana: mezclar todos los ingredientes y emulsionar junto con la lecitina de soja, dejar reposar unos segundos y servir.
  4. Montaje: colocar un poco del salteado de mollejas y boletus en un plato sopero, sobre este dos lonchas de ibérico, los guisantes frescos y una teja de pan de avellanas, añadir con una jarra el caldo de boletus alarededor y sobre la teja de pan una cucharada de aire de avellanas, terminar el conjunto con unas gotas de aceite virgen.

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