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"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Albóndigas en salsa de nata

(TM31, TM5)

Ingredientes: 200 g de cebolla en cuartos, 80 g de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar moreno, ½ cucharadita de sal, 300 g de nata (35% de grasa), 400 g de carne picada mixta (ternera y cerdo), 50 g de copos de puré de patata deshidratados 1 huevo, 3 pellizcos de pimienta molida, 200 g de caldo de carne, 1 cucharada de extracto de buey (p. ej. Bovril®), 500 g de patatas de guarnición cocidas (1 bolsa), 1 cucharada de cebollino fresco picado.

Preparación

  1. Precalentad el horno a 200°C.
  2. Poned en el vaso la cebolla, 30 g de mantequilla, el azúcar y la sal. Trocead 5 seg/vel 5 y sofreid 8 min/120°C/vel (22) (8 min/Varoma/vel (22)). Retirad del vaso 2 cucharadas de la cebolla pochada y reservad.
  3. Incorporad 100 g de nata, la carne picada, 30 g de copos de puré de patata, el huevo y 1 pellizco de pimienta. Mezclad 20 seg/(23)/vel 4. Retirad a un bol y reservad.
  4. Poned en el vaso la cebolla pochada reservada, 50 g de mantequilla y calentad 2 min/100°C/vel 1.
  5. Añaddi el caldo y el extracto de buey y mezcle 20 seg/vel 5.
  6. Introducid el cestillo con las patatas de guarnición cocidas y programad 10 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, con las manos engrasadas, formad las albóndigas del tamaño de una nuez y colocadlas en una fuente refractaria engrasada. Con la muesca de la espátula, extraed el cestillo y reservad.
  7. Hornead las albóndigas durante 15 minutos (200°C) o hasta que estén doradas. Mientras tanto, siguid con la receta.
  8. Añadid al vaso 200 g de nata, 20 g de copos de puré de patata y 2 pellicos de pimienta. Triturad 30 seg/vel 7 y calientad 3 min/90°C/vel 2. Verter la salsa en la fuente de las albóndigas horneadas.
  9. Hornead de nuevo 5 minutos (200ºC). Servid las albóndigas con las patatas de guarnición espolvoreadas con el cebollino picado.

Consejo final/información adicional:

Podemos acompañar esta receta con salsa de arándanos rojos, en salsera aparte. Información nutricional: 1 ración: Energía 3591 kJ/ 859 kcal, Proteínas 20.29 g, Hidratos de carbono 28.83 g, Grasa 73.62 g, Colesterol 254.03 mg, Fibra 3.24 g. © Vorwerk International Strecker & Co.

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