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  • No engrasa
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madridfusión 2008 - VI Cumbre Internacional de Gastronomía

San Román participa en la cumbre gastronómica MadridFusión Por sexto año consecutivo, Madrid se convertirá en la capital gastronómica del mundo, todos los ojos mirarán lo que se cuece en Madrid. Durante cuatro días (21, 22, 23 y 24 de enero) ininterrumpidos los escenarios del Palacio Municipal de Congresos Campo de las Naciones, servirán de plataforma a cocineros de enorme prestigio. Madridfusión 08 anuncia un apasionante programa bajo el efecto de un mensaje decisivo: gastronomía, Internet y las últimas tecnologías.

En la era de las comunicaciones, muchas cosas comienzan a cambiar en la alta cocina por efecto de sus aplicaciones. En la cumbre se hablará del importante papel de los blogs y de la nueva era de la crítica gastronómica; de la promoción de los restaurantes a través del teléfono móvil; del marketing de proximidad y las zonas blues urbanas; del futuro de la cocina en la web; de los restaurantes informatizados y de las reservas “on-line”. En suma, de negocios alternativos en la red dentro del nuevo ciberespacio gastronómico.

También se hablará de los bistrots económicos: alta cocina a bajo precio; del nuevo carbón de huesos de aceituna (para reciclar y contaminar menos el planteta), una revolución en los asados; de la casquería del pescado (“trash-cooking” marino); de la cocina minimalista radical y de la acidulada: la nueva frontera del gusto; de salsas mágicas al aceite de oliva y del rito de comer con los dedos, en los restaurantes (las exquisitas tapas tan en auge).

Skandinavia, es el área geográfica invitada, con una creatividad y un dinamismo insólito desembarcará con cinco grandes estrellas y con un mensaje claro: los bocados antiglobalización y el respeto por el binomio cocina y naturaleza.

En Madridfusión 08 se tratará también de nuevos modelos de negocio y de modas gastronómicas en auge. Y como complemento, como siempre habrá catas, concursos, homenajes, la proclamación del restaurante revelación del año y del mejor vino de España de menos de 30 euros. Y también el I Concurso Internacional de postres de restauración “Cercle des Chefs” y otros muchos campeonatos. Y por supuesto, una mini feria gourmet además de almuerzos de cortesía servidos por distintas Comunidades españolas.

Madridfusión 08, pondrá el futuro de la cocina en tus manos. Para estar al día y conocer las últimas tendencias de la cocina no podemos perdernos esta nueva cita gastronómica.

La cita
Del 21 al 24 de enero, en el Recinto Ferial Ifema (Madrid).

Avance de programa:

Lunes, 21 de enero

  • 15,30–16,30 AUDITORIO: Barcelona – Paris: Bistronomic – Bistronomie. Bistrots económicos: alta cocina a bajo precio. Iñaki Aizpitarte y Rafa Peña
  • 16,30–17,00 AUDITORIO: Refinamiento rural: el cocinero payés del siglo XXI. Oriol Rovira
  • 17,00–17,30 AUDITORIO: Azafrán en tecnicolor: técnicas inéditas. Mª José San Román
  • 17,30-18,30 AUDITORIO: Cocinas viajeras: creatividad entre Oriente y Occidente. Paul Pairet y Carme Ruscalleda
  • 18,30–19,30 SALA POLIVALENTE: Salsas mágicas al aceite de oliva: últimos mojos y aliolis. Mª Carmen Vélez y Braulio Simancas

Martes, 22 de enero

  • 09,30–10,30 AUDITORIO: La despensa de la tierra: teología de los hongos; nueva doctrina de las trufas negras. Carlos Cidón y Sergio Azagra
  • 10,30–11,30 AUDITORIO: La inspiración culinaria más allá de la perfección: Los estados de ánimo. Joan, Jordi y Josep Roca El valor de un concepto. Quique Dacosta
  • 11,30–12,30 AUDITORIO: Ferran Adrià
  • 12,30–13,00 AUDITORIO: Homenaje a los tele-cocineros
  • 13,00–15,00 Comida – degustación
  • 15,00–15,30 AUDITORIO: Trash-cooking marino: la casquería del pescado. Marcos Morán
  • 15,30–16,00 AUDITORIO: Estética de la creatividad gastronómica. Fulvio Pierangelini
  • 16,00–17,00 AUDITORIO: Nuevos modelos de negocio en la hostelería: Cocina natural. Mathias Dahlgren. Salado – dulce. Sébastien Gaudard
  • 17,00–18,00 Conferencias
  • 18,00–19,00 SALA POLIVALENTE: Minimalismo radical: el refinamiento de la sencillez. Sergi Fernández y Juan José López
  • 19,00–19,30 SALA POLIVALENTE: Viaje tridimensional con una copa de la Ribera del Duero (conocimiento y aisthesis). Manel Plá y Agustí Peris

Miércoles, 23 de enero

  • 09,30–10,30 AUDITORIO: Exotismo actualizado: modernidad, fusión y magia. Vineet Bathia y Susur Lee
  • 10,30–11,30 AUDITORIO: La cocina acidulada: la nueva frontera del gusto. Michel Troisgros y Magnus Ek
  • 11,30–12,00 AUDITORIO: Combustibles contra el cambio climático: carbón de huesos de aceituna, una revolución en los asados. Ángel León y Andoni Luis Aduriz
  • 12,00–12,30 AUDITORIO: Potenciadores del sabor: polvos, arenas, láminas. Pedro Subijana
  • 13,00–15,00 Comida – degustación
  • 15,00–15,30 AUDITORIO – Aromas: cocinar con aceites esenciales. Daniel Patterson
  • 15,30-16,00 AUDITORIO – La Percepción sensorial de los alimentos. Davide Scabin
  • 16,00–17,00 AUDITORIO – Pastelería para gourmands. Platos dulces en la carta. Keiko Nagae y Christophe Michalak
  • 17,00–18,00 SALA POLIVALENTE – Cocina de vanguardia con Parmigiano Reggiano. Sergi Arola, Quique Dacosta y Josean Martínez Alija
  • 18,00–19,00 Conferencias
  • 19,00–20,00 SALA POLIVALENTE – Alta cocina con conservas de pescado. Darío Barrio, Juan Pablo Felipe, Andrés Madrigal y Marcelo Tejedor

Jueves, 24 de enero

  • 09,30-10,30 AUDITORIO: Comer con los dedos: tapas en la mesa. Benito Gómez y Ramón Freixa
  • 10,30–11,30 AUDITORIO: Cocina contemporánea con raíces. Modernidad y tradición en el plato. Jean-Françoise Piège y Alfredo Russo
  • 12,00–12,30 AUDITORIO: Técnica , producto y sabores de la vanguardia. Juan Mari Arzak
  • 12,30-13,00 AUDITORIO: Cocina nórdica, bocados antiglobalización. René Redzépi
  • 13,00–15,00 Comida – degustación
  • 15,00-15,30 AUDITORIO – La última fusión: entre la audacia y la precisión técnica. David Muñoz
  • 15,30-16,00 AUDITORIO: El umbral de la insipidez. Andoni Luis Aduriz
  • 16,00–17,00 AUDITORIO: Cocina y naturaleza. Bo Bech y Rasmus Kofoed
  • 17,00–18,00 SALA POLIVALENTE: La magia de la plancha. Miguel Palomo, Raúl Aleixandre y Francis Paniego
  • 18,00–19,00 SALA POLIVALENTE: Pastelería fantástica. Christian Escribà y Jacob Torreblanca

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