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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Los aceites de la cosecha 2015/2016 de Valderrama ya están en el mercado

La alta tecnología de que dispone la firma le ha permitido obtener los mejores monovarietales de la última década, pese a que la climatología adversa ha generado una cosecha irregular. ¿Qué mejor manera de descubrirlos que en un perfecto maridaje gourmet? La cita ha sido el martes 29 de marzo de 2016, en el restaurante Palacio de Cibeles, rubricado por Adolfo Muñoz. Y cómo no podía ser de otra manera, antes de la comida, hemos comenzado por una cata comentada de 5 aceites Valderrama.

La compañía Valderrama ha comenzado ya a abastecer al mercado con los aceites de su última cosecha. Tras un año excesivamente caluroso, los maestros de almazara trabajaron intensamente, con los responsables de los laboratorios instalados a pie de almazara, para determinar no sólo el punto óptimo de maduración de las aceitunas, sino también el ajuste de los parámetros manejados en cada estadio de la elaboración, lo que ha permitido que esta producción, si bien no muy abundante, presente una calidad sobresaliente, probablemente la más alta en la última década.

Como cada año, los frutos son transformados en aceites de oliva virgen extra de calidad suprema en tan solo 45 minutos, mediante el exclusivo sistema de extracción en frío de Valderrama. Así, con todas sus cualidades organolépticas intactas, reposarán en depósitos de acero inoxidable con atmósfera inerte de nitrógeno hasta su embotellado, que sólo se realiza bajo demanda.

Cinco son los monovarietales resultantes de esta última cosecha. En común tienen una gran intensidad aromática y elevada densidad, pero cada uno de ellos presenta características diferentes, que aconsejan su uso en distintas aplicaciones culinarias:

  • Picudo: a juicio de los expertos de Valderrama, el mejor sin duda de los últimos diez años. Suave, denso, ligeramente picante y con un final evocador de frutos secos, es el complemento perfecto para carpaccios, salsas y emulsiones (como el pil-pil), pasta, pescados blancos y pescados azules suaves.
  • Hojiblanca: muy suave, con notas de planta de tomate, sabor vegetal y a fruta verde. Recomendado para ensaladas mixtas, pescado azul, carnes, caza y comidas de sabor intenso.
  • Ocal: por la delicadeza y baja productividad de esta variedad, prácticamente sólo Valderrama elabora en España este monovarietal. Dulce, sutil, con sabor herbáceo, notas de tomate y oliva y aroma de hierba fresca. No amarga y presenta tal suavidad que se recomienda para repostería y elaboración de mayonesas.
  • Cornicabra: aterciopelado, de sabor intenso, notas de alcachofa y almendra verde y con un ligero picante y amargor final. Posee una estabilidad muy alta, por su elevada concentración en oleico, lo que lo hace perfecto para su uso en cocina.
  • Arbequina: junto con el ocal y el picudo integran el podio de la calidad sobresaliente esta temporada. Frutado muy denso, suave, ligero de pique y fluido en la garganta. Presenta una ligera astringencia y sabor a manzana y plátano. Muy adecuado para ensaladas de hoja verde, gazpachos, verduras a la parrilla, platos de arroz, paellas, anchoas y piña.

Y... su Grand Cru

La empresa dispone también de un representativo aceite resultante del ensamblaje de las mejores variedades de aceituna seleccionadas. Se trata de Grand Cru, cuya versión 2016 destaca por su densidad, su aroma envolvente y su boca redonda y golosa.

Degustación/Mariddaje de aceites de oliva virgen extra en Palacio Cibeles

  • Cóctel Valderrama

Cóctel de Grand Cru Valderrama con coco, brandy, trufa, grano de café y lemon-grass.

  • Almuerzo

-Tartar de salmón con calçot aderezado con aceite de oliva virge extra hojiblanca

-Alcachofas con mahonesa de patata asada, con aceite de oliva virgen extra arbequina

-Arroz con aroma de azafrán y aceite de oliva virgen extra variedad picudo, con verduras y langostino

-Taquitos de ciervo con adobo de aceite de oliva virgen extra cornicabra y aroma de ajo y chile.

  • Postre

-Pequeña torrija con aceite de oliva virgen extra ocal y su helado.

El chef toledano, Adolfo Muñoz, y Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com

VALDERRAMA PARA GRAN CONSUMO: Óleum del Molino

Desde hace dos años, Valderrama elabora una segunda línea de producto bajo la marca Óleum del Molino. Con similar calidad a la de los habituales aceites de la compañía, tradicionalmente dirigidos a alta hostelería, Óleum del Molino es una opción más asequible orientada al gran público doméstico y disponible en las grandes cadenas de distribución.

2016 es el año de la aparición en el mercado de ÓLEUM DEL MOLINO PICUDO, el primer monovarietal de esta gama, constituida hasta el momento por coupages de distintas olivas.

Y NO SÓLO AOVES

Aceites Valderrama completa su oferta con sabrosos condimentos para dar el toque final a nuestros platos. Son ya conocidos su aceite de oliva virgen extra ahumado en frío, ideal para dar un suave toque de brasas a platos de carne, pescado, verduras o pasta, y sus aoves con trufa natural infusionada (blanca o negra). Ahora, prepara una novedosa y sorprendente gama de Aceites de Sabores Orientales que saldrán al mercado a mediados de año.

  • Más información: www.valderrama.es

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