Menús de Fiesta, por el Instituto de Obesidad

MENÚ DE NAVIDAD

Fondue de queso ¡qué buena!

La fondue es un plato típico de Suiza, en concreto originario de los macizos montañosos de Jura y norte de los Alpes, a ambos lados de la frontera franco-suiza. Hoy con ese nombre reconocemos la fondue de queso, la de carne y la de chocolate. Fue la primera, la fondue de queso, la que dió nombre genérico a este tipo de comida, fondue, que significa derretido en francés. De este concepto derivan las demás recetas de fondue que hoy conocemos. Es uno de los platos nacionales de Suiza. La fórmula básica consiste por tanto en derretir -fundir- queso mezclado con vino para luego untar en él pan cortado en dados o porciones.

Las pipas de girasol: gran poder nutricional a muy buen precio

Estudios recientes en el campo nutricional nos han proporcionado una nueva visión del valor nutricional de las pipas de girasol. Tras haber realizado análisis bioquímicos de las pipas, *investigadores especialistas en nutrición creen que las pipas deben incluirse en el campo de los superalimentos como la cebolla, el ajo y el brécol, que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y cáncer, con el añadido de que las pipas contienen además propiedades positivas para la piel.

Fondue de carne ¡sabrosa y divertida!

A la fondue de carne se la conoce tradicionalmente como Bourguignone (borgoñona). A pesar de este nombre, también es de origen suizo, como la de queso, y su acepción sólo hace referencia a la provincia francesa de Borgoña por ser ésta una región tradicionalmente dedicada a la crianza del buey y de la ternera destinados al consumo. Se hace con carne de vacuno, escogiendo cortes de primera calidad, siendo éstos los más tiernos (el éxito de una fondue de carne es la ternura de la misma). Para variar, también pueden hacerse fondue de pechuga de pollo o de pavo, o de solomillo de cerdo. Su fórmula básica consiste en introducir los distintos tipos de carne cortada en porciones en aceite caliente. Dentro de esta una variedad es la oriental, que introduce pequeños filetes de ternera, pollo, solomillo de cerdo... en caldo vegetal hirviendo.

Nueva pirámide de la Dieta Mediterránea 2010/2011

La Fundación Dieta Mediterránea ha presentado en el Ministerio de Agricultura, el pasado 13 de octubre, la nueva pirámide de la Dieta Mediterránea, tras la intervención de la ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, alabando las virtudes de la dieta mediterránea. El doctor Lluis-Serra Majen, presidente de la Fundación Dieta Mediterránea ha hablado de los cambios y los gustos de los españoles, así como de la necesidad de recuperar esta dieta y todo su estilo de vida. El doctor ha hecho especial hincapié en la frugalidad, los hábitos locales, el vino con moderación y respeto a las costumbres.

"Regímenes como el de la alcachofa o la dieta Dukan son muy peligrosos"

• El Dr. Alejandro Domingo endocrinólogo y nutricionista del Hospital USP San Camilo nos advierte del riesgo de las dietas milagro
• En especial, el experto nos alerta sobre el riesgo del exceso de proteínas en determinados regimenes y asegura que se recupera el peso en el momento que se abandonan

Madrid, 16 de septiembre de 2011.- “Las dietas milagro no existen”, recuerda el endocrinólogo y nutricionista del Hospital USP San Camilo, el doctor Alejandro Domingo Gutiérrez, quien asegura que regímenes como el de la alcachofa o la dieta Dukan “son muy peligrosos”.

Olla rápida, esencial en tu cocina

Cuidado con las “dietas milagro”

• Los especialistas alertan sobre las “dietas milagro” cuyo seguimiento se incrementa notablemente durante los meses de verano y pueden causar problemas en las funciones metabólicas, alterar la tensión arterial, la función renal, ocasionar deficiencias vitamínicas, caída del cabello, e incluso un aumento del peso final. En este amplio reportaje, diversos especialistas nos explican los aspectos más significativos aclarando algunas de las dudas más frecuentes

Medicos y Pacientes, agosto 2011

Trigo especial para los alérgicos al gluten

• Una variedad de cereal, obtenida por ingeniería genética, mantiene sus propiedades alimenticias y puede ser tolerada por la mayoría de los celíacos

La enfermedad celíaca o celiaquía, es un trastorno autoinmune, es decir que las propias defensas del organismo lo atacan en lugar de protegerlo. Consiste en la intolerancia permanente a un parte del gluten y que afecta hasta al 2 por ciento de la población.

El jamón ibérico de bellota, uno de los mejores aliados cardiosaludables de la dieta mediterránea

• Diversos estudios han concluido que su consumo es beneficioso para disminuir los niveles de colesterol gracias a la gran cantidad de ácidos grasos mono insaturados que contiene
• La recomendación de consumo de este alimento es de dos a tres raciones de 100 gramos semanales y como sustituto de otras carnes rojas con mayor contenido en grasa saturada

El jamón forma parte de la tradición gastronómica peninsular y constituye un alimento fundamental dentro de la dieta mediterránea. La grasa del cerdo aparece en las tablas de composición de alimentos con una elevada cantidad de ácidos grasos saturados, lo que la hace en un principio desaconsejada. Sin embargo, en algunas regiones del suroeste de España -fundamentalmente en Extremadura- se desarrolla un tipo de cerdo, el ibérico de bellota, con unas características genéticas y de explotación que lo hacen diferente a otros ejemplares de su mismo género.