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Refranes y citas de cocina y alimentación

Cada vez más nos gusta matizar nuestras opiniones con citas, sentencias, refranes, frases célebres... pronunciadas por personajes representativos de las artes, las ciencias, la filosofía, las letras, el cine, la política... Que nuestra alimentación es importante para el ser humano nadie lo duda, precisamente por ello muchos personajes famosos, actuales o históricos han mencionado en distintas ocasiones sus opiniones. Muchas de sus sentencias son de gran agudeza y brillantez. Veamos algunas de sus citas más conocidas. De ellas podemos sacar un interesante análisis. Es importante comprobar cómo sus reflexiones, pese a que algunas de ellas hayan sido pronunciadas hace siglos no han perdido ni un ápice de actualidad. Este es sin duda un hecho importante, pero hay más.

Perduran porque son ingeniosas

Cuando las frases han sido célebres, brillantes, aleccionadoras... han pervivido en el tiempo. Esa es la única razón. Por ello sin duda pueden contribuir a estimular la curiosidad de cualquier persona en la actualidad. Partiendo de cualquiera de estas frases se puede iniciar un estudio sobre el personaje que la pronunció, su realidad histórica, profesión, pensamientos... investigar por qué llegó en su momento a esa conclusión y no a otra. En definitiva ¿qué le hizo en su día pronunciar esas palabras? Ferran Adrià, por ejemplo reveló lo que pensaba del gazpacho en la presentación de los gazpachos en brick de la firma Kaiku y en ese mismo acto dio estupendas ideas para aplicar el gazpacho de otro modo en los platos como era en forma de salsa, sobre una ensalada, por ejemplo o bien congelándolo en cubitos y sirviéndolos luego sobre un vaso o bol de gazpacho. La frase pronunciada por Gandhi se explica fácilmente por su trayectoria dedicada a la lucha en favor de los más pobres... Tal vez algunos desconozcan la existencia del gastrónomo francés Brillant-Savarin, que fue quién pronunció la frase "Dime lo que comes y te diré quién eres", expuesta en su "Fisiología del gusto" (1825) que se cree que bien pudo inspirarse en el rey Carlos V, por tratarse del más glotón de los emperadores habidos y por haber. Tal vez otros descubran el sentido del humor de un personaje histórico, como Voltaire. Seguro que tu curiosidad e imaginación también se pondrán en marcha.

"Dime lo que comes y te diré quién eres"

 Anthelme Brillant-Savarin (1755-1826, gastrónomo francés.

"Una comida bien equilibrada es como una especie de poema al desarrollo de la vida"

 Anthony Burgess (n. 1917). Escritor y político inglés.

"El rico come, el pobre se alimenta"

 Fco. de Quevedo y Villegas (1580-1645) Escritor

"Si le das un pescado a un hombre se alimentará una vez. Si le enseñas a pescar se alimentará toda su vida"

 Kuan-Tzu (muerto 645 a.C.) Político y jurista chino.            

"El gazpacho es la mejor sopa fría del mundo"

 Ferran Adrià

"En otros tiempos se alimentaba al cuerpo como a un servidor; hoy se le sirve como a un amo"

 Lucio Anneo Séneca (4 a.C.?-65 d.C). Filósofo, poeta y orador latino, n. en Córdoba.

"El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reunión de amigos y la conversación"

 Marco Tulio Cicerón (106-43 a.C.). Orador, prosista, político y filósofo romano.

"El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad humana que el de una nueva estrella"

 Brillant-Savarin Gastrónomo francés.

"De todos los animales de la creación, el hombre es el único que bebe sin tener sed, come sin tener hambre y habla sin tener nada que decir"

 John Steinbeck (1902-1968). Novelista estadounidense.

"Lo que distingue a un hombre inteligente de los animales el el modo de comer"

 Brillant-Savarin, gastrónomo francés.

"Come poco y cena más poco, que la salud de todo el cuerpo se fragua en la oficina del estómago"

 Miguel de Cervantes Saavedra (1547-1616).

"Todo lo que se come sin necesidad se roba al estómago de los pobres"

 Mahatma Gandhi (1869-1948). Político y religioso indio.

"Los animales se alimentan, el hombre come; sólo el hombre inteligente sabe cómo comer"

 Brillant-Savarin, gastrónomo francés.

"El glotón es el sujeto menos estimable de la gastronomia pues ignora su principio elementar: ¡el arte sublime de masticar!"

 Honoré de Balzac (1799-1850). Novelista francés.

"Adelgazar es fácil, basta con tener apetito de las cosas que no gustan"

 Jane Russel (n. 1921). Actriz estadounidense.

"Un postre sin queso es como una doncella hermosa, pero tuerta"

 Brillant-Savarin, gastrónomo francés.

"Claro que el café es un veneno lento, hace cuarenta años que lo bebo"

 Francois Marie Arouet, Voltaire (1694-1778). Filósofo y escritor francés.

"El pan es el báculo de la vida"

 Jonathan Swift (1667-1745). Escritor británico.

"Los que padecen una indigestión o una borrachera no saben lo que es comer ni lo que es beber"

 Brillant-Savarin, gastrónomo francés.

Sentencias anónimas...

...que también permanecen en el tiempo. ¿Qué son? Los refranes. El diccionario los define como "dicho agudo y sentencioso de uso común". Muchas veces son de forma rimada y suelen recoger las experiencias populares y contrastadas de un tema en concreto. Son agudos y por eso se han mantenido también en el tiempo. ¿Más características? Son populares y son anónimos. Sócrates decía que "son formas de hablar cortas y memorables". Es el pueblo el que los hace y también el que los consagra con su uso y aprobación. Sin olvidar que son breves y sabios. Su buen uso depende de la oportunidad. También se consideran el legado de un pueblo, por eso no envejecen nunca y son válidos hoy como ayer. Hay refranes alusivos a la religión, el tiempo, el amor... y otros que tienen que ver con las actividades cotidanas, entre las que destacan el comer y el beber. ¿Te sabes alguno? Refresca tu memoria, pregunta a tus amigos, a tus abuelos... y anótalos. Son una joya cultural que merece la pena coleccionar. Después podrás abordar su estudio, origen, empleo... y también su significado. Por ejemplo "De la panza sale la danza" indica que con el estómago vacío no tendrás energía para nada. O bien "Más vale un no cenas que cien Avicenas" significa que es preferible no cenar antes que tomar una gran comilona que nos puede hacer precisar la intervención de un médico (Avicenas es el nombre de un célebre médico árabe).

  • Ave que vuela a la cazuela.
  • Miel con queso sabe a beso.
  • Gallina que mal come, mal pone.
  • Para migas hacer, pan de ayer.
  • Quién come ensalada come poco más que nada.
  • De la panza sale la danza.
  • Agua de agosto, azafrán, miel y mosto.
  • Media vida es la candela, pan y vino la otra media.
  • Barriga llena, corazón contento.
  • Agua detenida es mala para bebida.
  • Quien mucho vino bebe, a sí se daña y a los otros hiede.
  • Una espina de besugo pudiera ser tu verdugo.
  • Carne en calceta, para el que la meta.
  • De hambre a nadie vi morir; de mucho comer, cien mil.
  • No le quiere mal el que hurta al viejo lo que ha de cenar.
  • Gallina vieja hace buen caldo.
  • Más vale un no cenas que cien Avicenas.
  • De penas y de cenas están las sepulturas llenas (o la versión De grandes cenas están las sepulturas llenas).
  • Ser como la ballena, que todo le cabe y nada le llena.
  • Más vale calor en rostro que frío en buche.
  • Dejar de comer por haber comido, no es enfermedad de peligro.
  • El comer y el rascar todo es empezar.
  • No hay mayor satisfacción que una abundante comida y una buena digestión.
  • Cuando no tengo lomo, de todo como.
  • No se vive de lo que se ingiere, sino de lo que se digiere.

El olivo... protagonista

"Los olivos han lubricado los recuerdos de la civilización desde que Jericó elevaba sus muros"

Mort Rosenblum

"Hace mucho tiempo, Heracles trajo el árbol plateado desde el sombrío nacimiento del Danubio para convertirlo en el más perfecto símbolo de los juegos olímpicos".

Pindaro

"Alá es la luz de los cielos y de la tierra. Su luz parece un nicho donde se encuentra una lámpara. La lámpara está en un cristal y éste es como un astro de gran esplendor; su combustible procede de un árbol sagrado: un olivo..."

Coram, Sura 24:35

"El tiempo de la paz universal se acerca. Para probar que este será un día de prosperidad, todos los rincones del mundo mostrarán una rama de olivo."

Antonio y Cleopatra

"La cápsula perfecta del olivo

llenando

el follaje con sus constelaciones

luego

las avispas

el milagro,

el aceite."

Pablo Neruda

"Fruta en madurar tan larga

que sin aderezo amarga

y aunque se coja una carga

se ha de comer solo una

"¡Ay Fortuna,

cógeme solo una!

Lope de Vega

"Córdoba olivos verdes

donde ponen cien cruces

que los recuerden."

Federico García Lorca

"Turio, de tanta pena,

deshoja sus olivares

y riega los azahares

de su frente, por la arena."

Rafael Alberti

"...me gustan todos, pero sobre todo los

olivos que con sus hojas simbolizan la

paz y con su aceite dorado la alegría."

Aldous Huxley

"El campo de olivos es como una biblioteca donde uno va a olidar o a comprenderla mejor"

Jean Giono

"Un olivo nos fuera leal. Es un sueño de árbol, un humo de árbol, y además un disfraz de Minerva."

Cocteau

"...y en rama de un olivo cargado de frutos el hombre sana y se purifica."

Virgilio

"El olivo cura todos mis males."

Dicho popular

"El fruto del olivo es la mejor medicina para cualquier problema de la vida".

Anónimo

"Los cardiólogos y nutrólogos están de acuerdo en que el término "Dieta Mediterránea", a base de aceituna de oliva es equivalente a "Dieta Cardiosaludable."

Cocina y salud

"Estos árboles tan frescos, tan copados, tan hermosos, que cuando nos muestran su fruto, verde, dorado y negro... es una de las más agradables vistas que pueden gozarse."

Miguel de Cervantes

"Jaca negra, luna grande, y aceitunas en mi alforja. Aunque sepa los caminos yo nunca llegaré a Córdoba."

Federico García Lorca

"Por la gran caracola del paisaje resuena el seco mar geológico del olivar dormido."

Mario López

"...El murmullo del olivar tiene algo muy íntimo, inmensamene viejo. Es demasiado hermoso para que yo trate de imaginarlo o me atreva a pintarlo."

Vicent Van Gogh

"El campo de olivos

se abre y se cierra

como un abanico.

Sobre el olivar

hay un cielo hundido

y una lluvia oscura

de luceros fríos".

Federico Presa Lorea

"Mira la luz en los olivos, brilla como

los diamantes. Es rosa, es azul y el cielo

que juega a través de ellos podría

volverme loco."

Renoir

"Hoy a tu sombra, quiero

ver estos campos de mi Andalucía

...

olivo solitario

lejos del olivar, junto a la frente

olivo hospitalario."

Antonio Machado

"Hazme pobre, te haré rico.

Desnúdame, te vestiré

Ráscame el pie, te untaré la barba."

Proverbio mozárabe sobre el olivo

"Hazme pobre en madera te raré rico en aceite.

Acaríciame, no me pegues, si quieres otra vez mis frutos.

Pódame mucho, abóname bien, si no deja que otro lo haga."

Proverbio marroquí

"Andaluces de Jaen

Aceituneros altivos

Decidme en el alma quien

De quien son estos olivos."

Miguel Hernández

Foto: AR Imagen

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